三菜一汤制作（第1课时） 教案 劳动八年级上册.pdfVIP

制作三菜一汤

三个菜一个汤，是人们日常生活餐桌上常见的菜肴搭配形式。让

我们一起用所学的已有的知识和技能，独立制作出色香味俱全的“三

菜一汤吧”。

劳动任务清单

1.能从营养口感等角度设计出搭配合理、营养美味的“三菜一汤”。

2.能制作出营养均衡、色香味俱全的“三菜一汤”。

3.学会利用统筹法、合理分配劳动时间，提高劳动效率。

4.

第一课时活动一设计营养菜单

制作一份受人们喜欢的“三菜一汤”，要在菜肴的选择上做到

科学合理，注重荤素搭配，口感丰富和营养均衡，尽可能地满足

使用者的健康饮食要求。

跃跃欲试

在设计一份科学合理、营养美味的“三菜一汤”菜单之前，我

们要先了解各种菜肴的营养和健康饮食的相关知识。

知识泉

人体最需要哪些营养元素？常见的菜品主要含有哪些营养成

分？怎样搭配更合理呢？

*人体所需要的营养主要包括蛋白质、脂肪、糖类（碳水化合物）、

维生素、水、无机盐和膳食纤维等。

合理饮食应坚持什么原则？

*合理膳食的营养三原则就是:吃的全面、吃的均衡、吃的适量。

科学合理的饮食习惯:*早餐吃好、中餐吃饱、晚餐吃少。

科学养生四原则：*合理膳食、戒烟限酒、适量运动、心理平衡

*“三菜一汤”设计的原则是:荤素搭配，花样丰富，营养全面。

要考虑到营养的均衡和口感的丰富，较常见的搭配是凉拼热炒、荤素

搭配等，食材最好能涉及肉、蛋、菜、菌、海鲜等，充分靠考虑食材

本身的特点，让食材间、菜品间达到和谐平衡。

躬行实践

制作“三菜一汤”菜肴前，想一想：制作过程中要主营哪

些问题呢？你认为最难掌握的是哪一点？

淬炼操作

需求调查

调查了解家人有没有忌口，又没有特殊营养要求，尽量照顾到

每一个家人的口味和营养要求。

制作备菜清单

结合季节，到离家附近的菜市场了解应季蔬菜、海鲜等食材情

况，根据家庭实际需要和食材种类，合理选择，制作备菜清单

劳动小技巧

蔬菜种类繁多，营养价值各有千秋，按颜色分为两大类：深

色蔬菜，包括深绿的、红色、橘红色、紫红色等，如菠菜、油菜、

红辣椒，这些蔬菜有的富含胡萝卜素、维生素C、维生素B2和钙、

铁等多种矿物质；浅色蔬菜，如大白菜、生菜等，这些蔬菜富含

维生素C，胡萝卜素和矿物质的含量较低。

设计菜单

根据备菜清单，按照营养均衡原则，合理搭配，设计出“三

菜一汤”菜单。

列举几种。1.酸辣土豆丝，猪肉冬瓜，凉拌黄瓜，西红柿鸡

蛋汤。2.老厨白菜，红烧茄子，麻婆豆腐，疙瘩汤。3.醋溜豆芽，

猪肉白菜，肉末粉条，酸辣汤。4.辣炒土豆片，清炒黄瓜，凉拌鸡

肉，紫菜蛋花汤。5.干煸四季豆，凉拌猪头肉，清炒胡萝卜，白菜

汤。6.土豆焖鸡块，韭黄肉丝，辣椒炒肉，酸菜豆花汤。

完善菜单

将设计的菜单给家人过目，征求家人的意见，也可与同伴讨

论，进一步完善菜单。

梳理提炼

回想一下，完成菜单设计应该考虑哪些问题和步骤？

需求调查——制作备菜清单——设计菜单——完善菜单

动手实践

1、设计一份“三菜一汤”营养菜单

2、为家人设计一份一周的营养菜单