《食品安全管理体系HACCP原理与应用》课件.pptVIP

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2025-02-20 发布于四川
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《食品安全管理体系HACCP原理与应用》课件.ppt

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食品安全管理体系HACCP原理与应用;HACCP体系介绍;HACCP体系的由来;HACCP体系的七大原则;第一原则:危害分析;确定原料和加工步骤中的生物、化学、物理危害;评估每种危害发生的可能性和严重性;确定需要采取控制措施的关键点;第二原则:确定关键控制点;确定生产过程中防止、消除或降低危害至可接受水平的关键控制点;第三原则:确定临界限值;制定每个关键控制点能够区分安全和不安全产品的合理标准;第四原则:建立监控程序;制定检查方法和频率以确保关键控制点在控制之下;第五原则:确定纠正措施;当监控发现偏离临界限值时,如何立即采取纠正措施;第六原则:建立验证程序;通过检查和测试证明HACCP体系有效运行;第七原则:建立文件和记录保存程序;记录HACCP实施的每一个步骤;HACCP体系实施的流程;制定HACCP计划的总体步骤;成立HACCP小组;描述产品;确定预期用途;编制工艺流程图;在现场核实工艺流程图;危害分析;确定关键控制点;确定临界限值;建立监控程序;确定纠正措施;建立验证程序;建立文件和记录保存程序;;HACCP体系的实施要点;HACCP体系的优势;HACCP体系在食品行业的应用;肉类加工行业HACCP应用;水产品加工行业HACCP应用;休闲食品行业HACCP应用;农产品加工行业HACCP应用;HACCP体系实施过程中的问题与解决