低盐固态发酵酱油流程.pptxVIP

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2025-02-20 发布于黑龙江
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低盐固态发酵酱油流程.pptx

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低盐固态发酵酱油流程;CONTENTS;01;;;使用清水反复冲洗原料，去除表面的尘土和杂质。;蒸煮方法及设备选择;02;合适的孢子浓度是接种成功的关键，需进行准确测定和调整。;制曲温度与湿度控制要点;根据制曲情况确定翻曲时间，避免过早或过晚影响曲霉生长。;外观;03;选择优质脱脂大豆、麸皮、麦粉等作为原料，确保原料新鲜、无霉变。;发酵过程中的温度、湿度和氧气控制;;异常情况识别;04;通过压榨或过滤等方式，将发酵成熟的酱醅分离成液体和固体两部分。;过滤技术;调配、灭菌和灌装操作要点;感官指标检测;05;关键设备选型依据及性能评估;;应急维修;总结设备运行中常见的故障类型，分析故障原因，为快速排除故障提供依据。;06;生产过程中的安全防护措施;废弃物分类处理;能源利用优化;定期对员工进行安全培训，提高员工的安全意识和操作技能。;感谢观看