3.4.3 油脂 酰胺（课件）高二化学（人教版2019选择性必修3）.pptxVIP

孙先辉普通人只想到如何度过时间，有才能的人设法利用时间。叔本华

孙先辉小鸟为何不怕雨?肥胖原因?

常言道：“一白遮百丑”，几乎所有女士都希望自己的肌肤能够更白一点，最近几年烟酰胺火遍了全网，作为美白爱好者护肤宝库里必备的一款护肤品，它的美白功效一直以来都广受好评。身边的化学

油脂酰胺

学习目标油脂胺酰胺形成、构成、化学性质、用途概念、组成、化学性质、用途概念、命名、化学性质、用途

孙先辉1886年中国驻法公使许景澄祝贺谢弗罗尔百岁寿辰谢弗罗尔油脂化学的鼻祖

01油脂

1813年，法国化学家谢弗罗尔将猪油制得的肥皂与无机酸共同煮沸后，获得两种物质，一种从溶液中结晶析出，形似珍珠，就从希腊文中的“珍珠”命名为“珍珠酸”；另一种留在溶液中成油状，从拉丁文中的“油”命名为“油酸”。后来他将珍珠酸改称为硬脂酸，这个词来自希腊文“脂肪”，因为他认识到珍珠酸是硬脂酸和另一种较易熔化的酸的混合物。化学趣史

碳原子数较多（超过10个）的羧酸123分类饱和脂肪酸和饱和脂肪酸三脂肪酸硬脂酸：C17H35COOH软脂酸：C15H31COOH油酸：C17H33COOH高级脂肪酸资料在线十六烷酸、棕榈酸十八烷酸9-十八烯酸

1823年，谢弗罗尔作出结论：油脂是由脂肪酸和甘油构成的。称它们为酯，来自醚。因为醚最初是由酸与醇制得的，而酯也是由酸与醇结合而成的。化学趣史酯

1.1形成油脂1孙先辉孙先辉发生酯化反应生成的酯高级脂肪酸与甘油常见三种高级脂肪酸甘油高级脂肪酸甘油酯油酯

硬脂酸甘油酯的形成过程的示意图

硬脂酸甘油酯的形成过程的示意图

硬脂酸甘油酯的形成过程的示意图

硬脂酸甘油酯的形成过程的示意图

你学会了吗？请写出硬脂酸与丙三醇反应的化学方程式。

1.2结构油脂1孙先辉孙先辉R1、R2、R3可相同也可不同R1、R2、R3可是饱和的，也可是不饱和的油脂不属于高分子化合物。

1.3分类油脂1孙先辉孙先辉油脂常温下呈液态的油脂菜籽油、花生油、豆油、棉籽油常温下呈固态的油脂猪油、牛油、羊油属于酯类油脂肪

孙先辉问题探究根据油脂的结构，推测可能的化学性质。水解反应酯基不饱和键加成反应

孙先辉问题解决请写硬脂酸甘油酯在酸性条件下反应的化学方程式。

油脂水解断键部位

1.4化学性质油脂1?酸性水解

孙先辉孙先辉谢弗罗尔实验证明：肥皂是不同脂肪酸的盐，主要是硬脂酸、软脂酸、油酸的盐。证明在制造肥皂过程中除生成肥皂外，还生成甘油。测定了甘油的化学组成含碳38.868％、氢8.657％、氧49.474％，接近正确地得出甘油的化学式C3H5(OH)3。身边的化学请写硬脂酸甘油酯在碱性条件下反应的化学方程式。

肥皂生产的秘密硬脂酸钠肥皂的有效成分

1.4化学性质油脂1?酸性水解?碱性水解皂化反应

食用油放置久了，有难闻的气味，如何防止？液体植物油加氢后转化成的固体油脂身边的化学

1.4化学性质油脂1孙先辉?酸性水解?碱性水解皂化反应?氢化油酸甘油酯（油）硬脂酸甘油酯（脂肪）人造脂肪(硬化油)不易被空气氧化变质，便于储存和运输，可作为人造奶油、起酥油、代可可脂等食品工业原料。

1.4化学性质油脂1孙先辉?酸性水解?碱性水解皂化反应?氢化油酸甘油酯（油）硬脂酸甘油酯（脂肪）人造脂肪(硬化油)不易被空气氧化变质，便于储存和运输，可作为人造奶油、起酥油、代可可脂等食品工业原料。

孙先辉身边的化学

孙先辉提供热能提供人体必需脂肪酸溶解维生素增加饱腹感保护内脏器官储备热能细胞膜、神经和脑组织的成分油脂对人体的作用油脂生活中的化学

198面国旗之中，其颜色配比更是纷繁复杂。有一些国家的国旗颜色竟然达到6种之多，但依旧能够看出，这么多的颜色当中唯独缺少的一种颜色就是紫色天然紫色染料主要来源于一种海螺，因此也叫做海螺紫，由于紫色非常难得，成本很高，因此只有上流社会比如说皇室或者教宗之类的能够消费。以至于到了今天，在英语中紫色还是高贵的象征。

19世纪中叶，英国为了满足蓬勃发展的纺织业的需要。化学家们把不同的化学物质混合到一起，希望制造出漂白剂和染色剂。在一次实验中，珀金首先在苯胺中加入硫酸，得到苯胺的硫酸盐，然后再加入重铬酸钾，结果再反应过程中产生了一种黑色的焦油状物质。最初珀金认为实验失败，但是在用乙醇清洗烧瓶的时候，珀金发现洗出的溶液竟然变成了紫色。这个偶然发现使铂金进入了染色行业，最终成为百万富翁。偶然的发现第