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“嗦”一碗铅山烫粉

每晚九点半，我准时提着垃圾袋下楼，环绕小区外围散步一圈。小区的裙楼开着一些餐饮店，我留意到新开的一家铅山烫粉。

铅山的“铅”常有人读错，在地名中念作“yan”，阳平二声。我单位有两位来自铅山的同事，他们一男一女，都极爱吃米粉。每天早晨，他们会在茶歇区打开餐盒，看着窗外一碧如洗的瑶湖，开始嗦粉。“嗦”这个词本意是颤抖，但是被“粉客”们用成了拟声词，长长的米粉入口，发出“嗦嗦嗦”的声音。

抱着体验一番的念头，我摸着肚皮，走进了这家烫粉店。这是家寻常小店，不过八十平方米，地板贴着瓷砖，上头也没吊顶，悬挂着四盏大灯。店里设有八张桌子和十六条长凳，后厨有张帘子挡着，帘子上挂着菜单，写有粉面种类和相应价格。

素粉四元，加猪肉八元，阔气点的人要是走进来，还会加一碟牛肉，添个瓦罐汤和两根油条。当然了，这是讲究人的吃法。我扫码付了八元钱，便选了个位置坐下。此时接近打烊，整个店就我一个客人，我用手轻轻拉下挂壁风扇，凉风消去酷热暑气。

干坐实在无聊，我把脑袋探到后厨。店主正在烧开水，后厨就他一人。看着我进来，他嘴里漏出一串带着乡音的普通话，大意是让我稍等，烫粉马上就好。

我一边和他聊天，一边看着他烫粉。开水烧好后，店主把洗好的粉条装进大漏勺里，进入煨烫环节。翻腾的开水漫过大漏勺，约一分钟，店主便把大漏勺拿出。这时店主开始说明：“煨烫的火候和时间要把握好，太熟会太腻，烫的时间不够会过于脆。铅山烫粉的精髓就在于粉条又熟又脆，香而不腻。”粉条放入碗中，一勺大骨汤浇在上面。眼神犀利、手脚麻利的店主将酱油、葱花、蒜末等作料加入，林林总总加了七八种，然后搅拌均匀，一碗烫粉就新鲜出炉了。

刚才是店主做我看，现在是我吃他看。店主说：“不瞒你，我们现在用的米粉都是南昌本地的。如果是我们铅山米粉，那得用晚稻磨制。晚稻的生长时间长，营养更丰富，韧劲和嚼头更足，味道更好一些。当然了，我们的汤是用筒子骨熬的，如假包换！”

听着店主“王婆卖粉”，我一点也不质疑。“鹅湖山下稻粱肥”，相传宋朝时，聪慧的铅山人已经掌握了将稻米转化为米粉的技艺。南宋进士谢枋得还专门写过一首称赞铅山米粉的诗《谢人惠米线》：“玉粒百谷王，有功满人寰。舂磨作琼屑，飞雷落九关。翕张化瑶线，弦直又可弯。汤镬海沸腾，玉龙自相扳。银涛滚雪浪，出没几洲澴。有味胜汤饼，饫歌不愁癏……”谢枋得认为，莹白细嫩的米粉遇上好汤，舌尖便开始沸腾跳跃，他在临安可是吃不到这么鲜美的米粉的。

寻常夜晚以一碗烫粉结束，看到光洁细长的粉条在红绿相间的汤水中浮沉，一口咬断，辣味与香味交织在舌尖，甚是过瘾。“嗦”一碗铅山烫粉激起的快意和烟火幸福，可与这酷暑一战。

编辑|廖旖晨