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先天下之忧而忧，后天下之乐而乐。——范仲淹
2025年食品贮存管理制度
2025年食品贮存管理制度1
一、食品选料要求；
1、严格按照原材料验收制度验收厨房原材料。
2、厨房切配清理隔日蔬菜，蔬菜不得有枯叶、霉斑、虫蛀、腐烂、如卫生
不合格，要退回粗加工清洗。
3、干货、炒货、海货、粉丝、调味品、罐头等，要妥善储藏，不得散放，
落地。
4、严格把好主、副原料，调料的采购关，不符标准的不验收，不入库，不
进厨房。
5、做好原料的科学保管，强化仓储管理，仓库要防潮、防霉、防虫、防蛀、
防异味、过期、变质食品决不出库。
6、食品粗加工要合理，细致、去异味、去杂质，保证粗加工质量。
二、食品存放要求：
1、冰箱应定人定岗，实行专人保管。
2、保持冰箱内外清洁，每周检查，当霜附在冰柜1/3时，除霜1次。
3、杜绝生熟混放，严禁叠盘、鱼类、肉类、蔬菜类，相对分开，减少串味，
必要时应用保鲜膜。
4、冰箱储存食品不得超过7天，对即将超过7天的食品，厨房经过急推、
团队餐等方式进行处理。不能处理的，也不得再出售。
以家为家，以乡为乡，以国为国，以天下为天下。——《管子》
5、凡易腐败的食物,应储藏在0度以下冷藏容器内,熟的与生的食物分开储
放,防止食物间串味.冷藏室应配备脱臭剂。
6、食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布
等必须保持请清洁、卫生。
7、食物应保持新鲜、清洁、卫生、并于清洗后分类用塑料袋包紧、或装在
盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区、要确定做到勿将食物在生活常温中暴露大
久。
8、调味品应以适当容器装盛,使用后随即加盖,所有器皿及菜点均不得与地
面或污垢接触。
9、应备有密盖污物桶，潲水桶，潲水最好当夜倒除,不在厨房隔夜，如需要
隔夜清除，则应用桶盖隔离，潲水桶四周应经常保持干净。
2023年食品贮存管理制度2
1、存放食品、保健食品的货柜、橱窗应保持清洁卫生，防止污染。
2、陈列的食品、保健食品质量和包装应符合规定。
3、药品、保健食品与普通食品分开陈列，类别标签使用恰当，放置准确，
字迹清楚，标志醒目。
4、凡质量有疑问的保健食品、食品，一律不准上架销售。
5、对陈列的保健食品、食品，按月进行检查，并有记录，发现质量问题及
时下架，并做处理。
6、养护员应有高中以上学历，由市食品药品监督管理局培训考试合格，熟
悉保健食品、食品性能及养护方法的人员担任。
天行健，君子以自强不息。地势坤，君子以厚德载物。——《周易》
7、养护员依据保健食品、食品的质量特性监督贮存的分类情况是否合理，
贮藏条件是否合适。
8、库存保健食品、食品按“三三四”的养护原则（每季度第一个月检查30%，
第二个月检查30%，第三个月检查40%），陈列保健食品每月一次，定期检查外
观包装和质量，并做好养护记录。
9、近保质期的保健食品、食品，易霉变、易潮解的保健食品、食品养护周
期为一个月，并建立养护档案。督促营业员对近效期的保健食品、食品作好催报。
10.根据季节、气候变化，做好温湿度管理工作，坚持每日二次观测记录温、
湿度，使库内的湿度控制在45%-75%。并根据具体情况和保健食品的性质及时采
取相应措施，确保保健食品、食品储存安全。
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