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固态酿酒的工艺流程
固态酿酒的工艺流程主要包括以下步骤：
选粮：按照酿酒需求选用不同的谷物和比例，如高粱、大米、糯米、玉米、小麦等。这些原料应优质且无污染，经过清洗等预处理后进入下一步。
浸泡：也叫润粮食，一般使用水温较高的水进行浸泡，需要适当搅拌，让谷物吸水均匀膨胀为宜。浸泡时间根据原料种类和工艺要求而定，一般约为10~24小时。
蒸煮粮食：将浸泡好的谷物装入蒸煮设备中，蒸熟透至没有硬心。蒸煮过程中要注意火候和时间控制，避免过熟成糊状。
摊凉：将蒸过的谷物铲出，不停地翻开摊凉，降温至适宜的温度，一般在30度左右。摊凉过程中要保持环境清洁，避免污染。
加曲：将酒曲粉均匀撒在摊凉后的谷物上，酒曲的种类和用量会影响酒的口感和品质。下曲温度一般在30~35度左右。
堆积发酵：下曲搅拌后要进行“收堆”发酵，即将酒糟堆成一个圆锥状，收堆温度在28~30度之间。此步骤主要是让原料进行糖化，产生甜味物质和香气成分。
入窖发酵：将堆积发酵后的酒糟转入发酵容器内进行发酵，如泥池、陶缸等。发酵过程中要做好封闭工作，避免感染杂菌。发酵时间根据工艺要求和原料种类而定，一般较长。
蒸馏取酒：通过蒸馏设备将发酵好的酒糟进行蒸馏，得到不同轮次的基酒。蒸馏过程中要注意火候和时间控制，确保酒的品质和口感。
贮存（窖藏）：将蒸馏得到的基酒置入酒海或陶瓷缸等容器中，进行一定时间的储存与陈化、老熟。贮存过程中要注意温度、湿度等环境因素的控制，确保酒的品质稳定。
调配：将不同轮次和不同等级的基酒进行勾调，加入适量的调味酒，以达到成品酒的标准。调配过程中要注意酒的口感、香气和风格的协调。
有些工艺中可能还包括制曲等步骤，制曲是酿制曲酒用的糖化、发酵剂在制造过程中依靠自然界带入的各种野生菌或单一菌种，在不同原料中进行富集、扩大培养，并保藏了相应酿酒用的有益微生物，再经过风干或烘干、贮藏，变成成品曲。
固态酿酒的工艺流程繁琐且精细，需要严格控制各个环节的条件和时间，以确保最终得到的酒具有独特的口感和风味。
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