中级面点师练习复习测试附答案.doc

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中级面点师练习复习测试附答案

1.原料吸收水分的途径有三个（1）通过细胞膜的通透性；（2）通过原料中所含有的亲水基因；（3）()。

A、通过毛细现象

B、通过原料的涨发

C、通过原料细胞的复原

D、通过原料的溶解性

【正确答案】：A

2.打蛋机使用后要将蛋桶、()等部件清洗干净，存放于固定处。

A、机器

B、搅拌器

C、零件

D、各部位

【正确答案】：B

3.膳食制度是指把全天的()定质()、定时地分配食用的一种制度。

A、原料

B、食物

C、定量

D、物料

【正确答案】：B

4.果子狸又称为牛尾狸、玉面