膳食指南与合理营养.ppt

（4）地中海膳食结构：意大利、希腊可作为该种膳食结构的代表，该地居民的心脑血管的发病率低。膳食结构的主要特点：膳食富含植物性食物，橄榄油为主要食用油；食物的加工程度低，新鲜度高：当地、当季产的食物；每天食用少量、适量奶酪和酸奶，每日餐后食用水果；每周食用少量、适量鱼、禽、蛋，几次甜食；每月食用几次红肉；大部分成人有饮用葡萄酒的习惯。第31页，共67页，星期日，2025年，2月5日（一）我国膳食结构1.以植物性食物为主，谷类占摄入食物总量的60~80%，并且占总热能70%左右，而动物性食物所提供热能仅占8%左右，因此我国膳食模式称为高谷类膳食或高碳水化物型膳食模式。2.粗纤维含量丰富。六、我国膳食结构的特点第32页，共67页，星期日，2025年，2月5日（二）我国膳食结构存在的问题及改进1.存在的问题：畜肉类及油脂消费过多；谷类食物消费偏低；奶类、豆制品摄入量低，钙摄入不足；蔬菜水果摄入量减少。2.改进：首先降低主食米、面供给量为400g，适量增加杂粮或豆类，总量不超过100g；每天增加一个蛋、半斤牛奶（或相当于30g干大豆的豆制品）；把肥瘦肉改成瘦肉，在猪肉的品种上，增加水产品、海产品及禽肉。第33页，共67页，星期日，2025年，2月5日七、营养调查1、营养调查：运用各种手段准确了解某一人群(以至个体)各种营养指标的水平，用来判定其当前营养状况。目的：调研特定人群或个人的膳食摄入量、膳食组成、营养状态、体质与健康、生活消费以及经济水平，为改善人群营养和健康状况，进行营养监测，制定营养政策提供基础资料，也为食物的生产消费、营养缺乏病或过剩的防治提供科学依据。第34页，共67页，星期日，2025年，2月5日2、营养调查的方法：膳食调查体格检查生化检验第35页，共67页，星期日，2025年，2月5日3、膳食调查（dietarysurvey）（1）定义：通过对特定人群或个体的每人每日各种食物摄入量的调查，计算出每人每日各种营养素摄入量和各种营养素之间的相互比例关系，根据被调查者的工作消耗、生活环境以及维持机体正常生理活动的特殊需要，与DRIs进行比较，从而了解其摄入营养素的种类、数量以及配比是否合理的一种方法。（2）膳食调查方法：回顾法、记（查）账法、★称重法和化学分析法。询问法、食物频率法。第36页，共67页，星期日，2025年，2月5日称重(量)法对某一个伙食单位或个人一日各餐食物食用量进行称重，计算每人每日的营养素摄入量。称重法准确性高，可作为膳食调查的“金标准”，用以衡量其他方法的准确性。第37页，共67页，星期日，2025年，2月5日表1称重膳食调查表记录表单位就餐人数调查日期年月日第38页，共67页，星期日，2025年，2月5日计算方法总摄入量=生重÷熟重*熟食净食量平均每人净吃量（g）=总摄入量/总人日数第39页，共67页，星期日，2025年，2月5日表2每日用膳登记表注意：规定早餐占1/5，午餐、晚餐各占2/5。第40页，共67页，星期日，2025年，2月5日表3每人每日营养素摄入量计算表第41页，共67页，星期日，2025年，2月5日（3）膳食营养评价内容及评价标准：食物构成的合理性：食物是否多样化？三餐热能分配比例是否合理？营养素摄入量占RNI或AI的百分数：在各种营养素中热能需要量的差别不大（成人为热能需要量的80%-100%，儿童为热能需要量的90%-100%），其他营养素的供给量为需要量的80%-UL倍。膳食热能的构成评价：蛋白质来源评价：成人优质蛋白质应占全部蛋白质的30%以上，儿童、青少年、孕妇、乳母等优质蛋白质应占全部蛋白质的50%以上。第42页，共67页，星期日，2025年，2月5日表4膳食调查总结表填表人：核对人：年月日第43页，共67页，星期日，2025年，2月5日计算热能的平均供给量热能摄入量标准分别为：男2600千卡，人日数1.2女2400千卡，3小孩1200千卡2