样品主要营养成分的测定.pptVIP

蛋白质（mg/100g）=式中：c—由标准曲线上查得的蛋白质mg数；m—样品质量，g6、结果计算蛋白质的种类不同，对发色程度的影响不大标准曲线作完整后，无需每次再作标准曲线0102037、说明及注意事项样品中的蛋白质经硫酸消化而转化成铵盐溶液后，在一定的酸度和温度条件下可与水杨酸钠和次氯酸钠作用生成蓝色的化合物，可以在波长660nm处比色测定，求出样品含氮量，进而可计算出蛋白质含量。理1要仪器分光光度计、恒温水浴锅2(二）、水杨酸比色法液液冲溶液溶液溶液标准曲线的绘制样品处理：消化样品测定：稀释，取样测定剂操作方法标准溶液于25ml容量瓶、比色管2ml空白酸工作液、5ml磷酸盐缓冲液、水至15ml、5ml水杨酸鈉，36-370C恒温水浴15分钟加入次氯酸钠2.5ml，恒温水浴15分，加水至标线660nm比色。02010304标准曲线的绘制结果计算样品消化完全后当天进行测定结果的重现性好，但样液放至第二天比色即有变化。温度对显色影响极大，故应严格控制反应温度。对谷物及饲料等样品的测定证明，此法结果与凯氏法基本一致。12说明双指示剂甲醛滴定法01电位滴定法02茚三酮比色法(ninhydrinmethod)03第五节???氨基酸总量的测定双指示剂甲醛滴定法原理氨基酸具有酸性的-COOH基和碱性的-NH2基。它们相互作用而使氨基酸成为中性的氨盐。当加入甲醛溶液时，-NH2基与甲醛结合，从而使其碱性消失。这样就可以用强碱标准溶液来滴定-COOH基，并用间接的方法测定氨基酸总量。01方法特点及应用02此法简单易行、快速方便。在发酵工业中常用此法测定发酵液中氨基氮含量的变化，以了解可被微生物利用的氮源的量及利用情况，并以此作为控制发酵生产的指标之一。脯氨酸与甲醛作用时产生不稳定的化合物，使结果偏低；溶液中若有铵存在也可与甲醛反应，往往使结果偏高。酪氨酸含有酚羟基，滴定时也会消耗一些碱而致使结果偏高；误差40%中性甲醛溶液：以百里酚酞作指示剂，用氢氧化钠将40%甲醛中和至淡蓝色。1%百里酚酞乙醇溶液1%中性红50%乙醇溶液1mol/L氢氧化钠标准溶液3、试剂---评价样品的品质。01---衡量样品的营养价值。02---实行工艺监督，生产过程的质量管理。03---研究样品的储藏方式是否恰当等。04测定的意义索氏提取法1罗紫-哥特里法3盖勃氏法5酸分解法2巴布科克氏法4氯仿-甲醇提取法6测定脂类的方法有提取剂的选择01原则---根据相似相溶的经验规律02常用溶剂：乙醚、乙醇、氯仿、氯仿-甲醇03二、提取剂的选择及样品预处理---决定于样品本身的性质。相对说来，牛乳预处理非常简单，而植物或动物组织的处理方法则较为复杂。在预处理中，有时需将样品粉碎，粉碎的方法很多，不论是切碎、研磨、绞碎或均质等处理方法，应当使样品中脂类的物理、化学性质变化以及酶的降解都减少到最小程度。为此，要注意控制温度并防止发生化学变化。（二）样品的预处理酸性乙醚提取法索氏提取盖勃氏法巴布科克氏法氯仿-甲醇改良法碱性乙醚提取法三、脂类的测定---适用于脂类食量较高、结合态的脂类含量较少、能烘干磨细，不易吸湿结块的样品的测定原理---样品用无水乙醚或石油醚等溶剂抽提后，蒸去溶剂所得的物质，在样品分析上称为脂肪或粗脂肪。（－）索氏抽提法索式萃取器全自动索式萃取器简介可以处理1-30g不同尺寸的样品自动的溶剂回收至内部的容器（可至90%）自动编程的溶剂体积减少的增量为15ml温度控制精确，有安全、无火花的加热器极小的溶剂挥发温度过高或冷却剂损失，装置将自动关闭重现性可1%温度范围：0-3000C---适用于各类样品中脂类的测定，对固体、半固体、液体样品，特别是加工后的混合样品，容易吸湿、结块，不易烘干的样品，不用采用索氏提取法时，用本法效果较好。原理---样品经盐酸水解后，用乙醚提取脂肪，然后在沸水浴中回收和除去溶剂，称重而获得游离和结合的脂肪含量。（二）酸性乙醚提取法（三）碱性乙醚提取法---适用于各种液状乳（生乳、加工乳、部分脱脂乳、脱脂乳等），各种炼乳、奶粉、奶油及冰淇淋等能在碱性溶液中溶解的乳制品，也适用于豆乳或加水呈乳状的样品。本法为国际标准化组织（ISO）、联合国粮农组织世界卫生组织（FAO/WHO）等采用，为乳及乳制品脂类定量的国际标准法。原理利用氨-乙醇溶液破坏乳的胶体性状及脂肪球膜，使非脂成