DB4114T 273-2025 商丘特色名吃烹饪技艺 夏邑串串.docx

ICS67.020

CCSX10

4114

商 丘 市 地 方 标 准

DB4114/T273—2025

商丘特色名吃烹饪技艺 夏邑串串

2025-02-14发布 2025-03-14实施

商丘市市场监督管理局 发布

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I

I

目 次

前言 III

1范围 1

2规范性引用文件 1

3术语和定义 2

4原料及要求 2

4.1基本要求 2

羊腿骨、牛脊骨 2

食用动物油脂 2

4.4植物油 2

4.5甜面酱 2

4.6香辛料 2

4.7辣椒 2

4.8大蒜 2

4.9芝麻油 2

4.10蔬菜 2

肉类及其制品 3

豆类及其制品 3

水产及其制品 3

食用菌及其制品 3

4.15面筋制品 3

4.16淀粉制品 3

4.17大葱 3

4.18生姜 3

4.19食用盐 3

4.20味精 3

4.21白砂糖 3

4.22鸡精 3

4.23豆瓣酱 3

生活饮用水 3

其他原辅料 4

5卫生要求 4

6烹饪器具 4

6.1灶具 4

6.2炊具 4

6.3盛具 4

6.4计量器具 4

6.5竹签 4

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II

II

7主要食材 4

8烹饪工艺 4

8.1配料准备 4

8.2高汤熬制 5

8.3底料炒制 5

8.4穿串 5

8.5蘸料 5

8.6烹调 5

8.7食用方法 5

9感官要求 5

附录A（资料性）夏邑串串图片 6

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III

III

前 言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由商丘市市场监督管理局提出并归口。

本文件起草单位：夏邑县市场监督管理局、商丘市产品质量检验检测中心、商丘市餐饮与饭店行业协会、商丘市酒店饮食业商会、商丘市古城文化旅游发展集团有限公司、河南省疾病预防控制中心、夏邑县川川川川麻辣串店、夏邑县愿祥麻辣串火锅店、夏邑县亚红麻辣串店、夏邑县巧巧麻辣串店、夏邑丽丽麻辣火锅店、夏邑县苏战强麻辣串店、夏邑县商务局、夏邑县文化广电旅游局、夏邑县融媒体中心。

本文件主要起草人：杨莉莉、苏珂、苗梦雅、王薪、秦玉巧、张迪、王燕、张沛、李福文、贾春华、鲁玉、马发营、段利梅、方福梅、刘愿祥、卢俊杰、司亚红、陈东巧、常华彦、苏战强、赵秋水。

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商丘特色名吃烹饪技艺 夏邑串串

范围

本文件规定了商丘特色名吃烹饪技艺夏邑串串的原料及要求、卫生要求、烹饪器具、主要食材、烹饪工艺、感官要求。

本文件适用于商丘特色名吃夏邑串串的烹饪。

规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T317白砂糖

GB2707食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品GB2711食品安全国家标准面筋制品

GB2712食品安全国家标准豆制品GB2713食品安全国家标准淀粉制品GB2716食品安全国家标准植物油GB2718食品安全国家标准酿造酱GB2726食品安全国家标准熟肉制品

GB2730食品安全国家标准腌腊肉制品

GB2733食品安全国家标准鲜、冻动物性水产品GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB/T5461食用盐

GB5749生活饮用水卫生标准

GB7096食品安全国家标准食用菌及其制品GB/T8233芝麻油

GB/T8967谷氨酸钠（味精）

GB10136食品安全国家标准动物性水产制品GB10146食品安全国家标准食用动物油脂GB/T15691香辛料调味品通用技术条件GB/T30382辣椒（整的或粉状）

GB/T30383生姜

GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范