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餐饮业食品安全追溯与营养分析方案

TOC\o1-2\h\u1532第一章食品安全追溯体系构建 3

208971.1食品追溯体系概述 3

182441.2食品追溯体系设计原则 3

100671.3食品追溯体系关键环节 3

92661.4食品追溯体系实施策略 4

30373第二章食品原材料采购与追溯 4

9052.1原材料采购标准与流程 4

291412.1.1采购标准 4

171392.1.2采购流程 5

109482.2原材料追溯体系建设 5

51882.2.1追溯系统设计 5

75812.2.2追溯体系实施 5

301992.3原材料供应商管理 5

322332.3.1供应商评估 5

103752.3.2供应商合作 6

166392.3.3供应商培训 6

203662.4原材料质量检验与监控 6

310242.4.1质量检验 6

94192.4.2质量监控 6

284542.4.3风险预警 6

5254第三章食品加工环节追溯 6

49293.1食品加工过程监控 6

56123.2加工环节追溯体系建设 6

284233.3食品加工安全风险控制 7

264473.4加工环节食品安全检验 7

16093第四章食品储存与配送追溯 7

218774.1食品储存条件与要求 7

242154.1.1储存环境 7

118694.1.2食品分类储存 8

183584.1.3食品储存期限 8

171824.2配送环节追溯体系建设 8

56924.2.1配送信息管理 8

147984.2.2配送环节监管 8

290604.3食品储存与配送安全风险防控 8

142274.3.1风险识别 9

247064.3.2风险防控措施 9

277254.4配送环节食品安全检验 9

34134.4.1食品原料检验 9

52394.4.2配送过程检验 9

230564.4.3食品储存检验 9

27446第五章餐饮服务环节食品安全追溯 9

310125.1餐饮服务流程优化 9

55455.2服务环节追溯体系建设 10

35465.3餐饮服务安全风险控制 10

66505.4餐饮服务环节食品安全检验 10

15790第六章营养分析基础理论 10

183746.1营养学基本概念 10

86006.2营养成分分类与作用 10

257986.2.1碳水化合物 11

160016.2.2蛋白质 11

184156.2.3脂肪 11

98466.2.4矿物质 11

77756.2.5维生素 11

123746.2.6水 11

124926.3营养需求与评估 11

251016.4营养分析技术在餐饮业中的应用 11

300336.4.1菜品营养搭配 11

188486.4.2食材选购与处理 11

227366.4.3菜品创新与研发 12

91066.4.4营养教育与宣传 12

174806.4.5餐饮业卫生监管 12

24933第七章食品营养分析流程与方法 12

178557.1食品营养分析流程设计 12

310537.1.1流程概述 12

168307.1.2流程设计 12

287497.2食品营养分析方法 13

310867.2.1化学分析方法 13

231177.2.2生物学方法 13

212067.2.3仪器分析方法 13

102337.3营养分析数据采集与处理 13

316917.3.1数据采集 13

62357.3.2数据处理 13

14167.4营养分析报告撰写 13

5269第八章营养分析与食品安全追溯的融合 14

179488.1营养分析与食品安全追溯的关联性 14

118208.2营养分析与追溯体系融合模式 14

302078.3融合体系构建与实施 14

319218.4融合体系效果评估 15

29580第九章餐饮业食品安全追溯与营养分析信息化建设 15

158359.1信息化建设需求分析 15

90239.1.1需求背景 15

295169.1.2需求分析 15

232679.2信息化系统设计与开发