《酒店成本控制》课件.ppt

酒店成本控制

课程大纲酒店成本管理概述酒店成本管理的概念、重要性及目标。酒店成本分类直接成本、间接成本、固定成本、可变成本等。成本预算编制成本预算的目的、过程及方法。成本控制成本控制的基本原则、方法及具体措施。

酒店成本管理概述人力成本员工工资、福利和培训等。运营成本水电、燃气、维修等。采购成本食材、用品等。

酒店成本分类直接成本直接成本是指与生产产品或提供服务直接相关的成本，如酒店的客房和餐饮成本。间接成本间接成本是指与生产产品或提供服务间接相关的成本，如酒店的管理费用和营销费用。固定成本固定成本是指在一定时期内，无论生产多少产品或提供多少服务，其成本总额保持不变的成本，如酒店的租金和设备折旧费用。可变成本可变成本是指随着生产产品或提供服务的数量变化而变化的成本，如酒店的原材料成本和人工成本。

直接成本1直接材料成本酒店客房的床上用品、毛巾、洗漱用品等2直接人工成本客房服务员、餐饮服务员等直接参与酒店服务的人员工资3直接费用与提供酒店服务直接相关的费用，例如客房的清洁、维修费用

间接成本定义与酒店经营活动直接相关的成本，无法直接计入产品成本的成本。类型包括管理费用、销售费用、财务费用等，这些费用与产品成本的构成没有直接关系，但与酒店的经营管理息息相关。举例行政管理人员的工资和福利酒店的租赁费用保险费用广告和宣传费用

固定成本租金酒店的租金是固定成本的主要组成部分，这部分支出不会随着酒店入住率的变化而改变。员工工资酒店员工的工资通常是固定的，即使在淡季，酒店也需要支付这些费用。保险酒店需要购买各种保险，例如财产保险、责任保险和员工保险，这些保险费用通常是固定的。折旧酒店的设备和设施需要折旧，这些折旧费用是固定的，不随营业收入的变化而变化。

可变成本住宿随着入住率的波动，住宿成本也会相应变化。餐饮餐饮销售额的增长会直接影响食材、酒水等成本的增加。洗衣根据入住率和客人使用频率，洗衣成本会相应调整。

成本预算1预测未来成本基于历史数据和未来预期进行预测2资源分配合理分配酒店资源，优化运营3绩效评估监控实际成本与预算之间的偏差

编制成本预算的目的控制成本通过预算，可以有效地控制酒店的各项支出，避免不必要的浪费。提高效益预算可以帮助酒店明确成本目标，制定合理的经营策略，提升酒店的盈利能力。资源分配预算可以作为资源分配的依据，确保酒店的各项资源得到合理利用。

成本预算的编制过程1成本数据收集收集过去年度的成本数据，包括直接成本、间接成本、固定成本和可变成本。2成本预测根据历史数据、市场状况和经营计划，预测未来年度的成本变化趋势。3成本预算编制根据预测结果，编制各个部门的成本预算，并进行汇总。4成本预算审批将成本预算提交给相关部门进行审批，确保预算的合理性和可执行性。

房间部门成本预算1人工成本包括前台、客房服务、清洁人员等工资、福利和培训费用。2物料成本包括客房用品、清洁用品、洗涤用品等消耗性物品的采购成本。3折旧与摊销包括家具、设备、设施等固定资产的折旧和摊销费用。4能源成本包括电费、水费、燃气费等能源消耗费用。

餐饮部门成本预算食材成本根据菜单和预计客流量，制定食材采购计划，并进行成本控制。人工成本合理安排人力资源配置，优化员工工作流程，降低人力成本。能源成本控制厨房设备能耗，优化能源使用效率，降低能源成本。折旧及维修定期维护厨房设备，延长设备使用寿命，减少维修成本。

其他部门成本预算客房部清洁用品、维修费用餐饮部食材、酒水、人工成本前台部办公用品、通讯费用销售部营销费用、差旅费用

成本控制1成本控制概述成本控制是酒店经营的重要环节，它直接影响酒店的盈利能力。2成本控制目标降低成本，提高利润率，增强酒店的竞争力。3成本控制原则以成本效益为导向，注重实效性，并兼顾长期发展。

成本控制的基本原则1降低成本酒店经营者应通过各种方式降低成本，提高运营效率。2提高效率酒店应注重提高员工工作效率，减少资源浪费。3控制成本酒店应建立完善的成本控制体系，对各项成本进行有效控制。

成本控制的方法采购成本控制制定合理的采购计划，选择优质供应商，严格控制采购数量和价格。人工成本控制优化人员配置，提高员工工作效率，加强员工培训，降低人员流动率。能源成本控制采用节能设备，推广节能措施，合理使用能源，降低能源消耗成本。

采购成本控制制定采购计划根据酒店经营需求和市场行情，制定合理的采购计划，避免盲目采购或过度囤货。选择供应商选择信誉良好、价格合理、服务优质的供应商，建立长期稳定的合作关系。货品验收严格验收进货数量、质量、规格等，确保货品符合酒店标准，杜绝劣质货品进入酒店。库存管理采用先进的库存管理方法，控制库存水平，降低库存成本，提高资金周转率。

人工成本控制合理用工根据酒店经营状况和工作量，科学安排人员配置，避免人员冗余或不足。提高效率加强员工培训，提高工作效