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酿造设备选型与优化考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在评估考生在酿造设备选型与优化方面的专业知识和技能，考察考生对酿造设备的基本原理、选型标准、优化方法及实际应用的理解和掌握程度。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.酿造设备的主要功能不包括（）

A.控制发酵过程

B.提高生产效率

C.保障食品安全

D.增加设备成本

2.下列哪种设备不属于酿造设备？（）

A.发酵罐

B.过滤机

C.烟囱

D.储罐

3.酿造过程中，下列哪种微生物最易造成污染？（）

A.酵母菌

B.醋酸菌

C.肉毒杆菌

D.酵母

4.下列关于发酵罐的说法，错误的是（）

A.发酵罐应具有良好的密封性

B.发酵罐的材质应耐腐蚀

C.发酵罐的容积应与生产规模相适应

D.发酵罐的冷却系统应与加热系统分开

5.下列哪种设备在酿造过程中用于过滤？（）

A.发酵罐

B.过滤机

C.离心机

D.储罐

6.酿造过程中，下列哪种现象不属于正常发酵现象？（）

A.发酵液表面产生泡沫

B.发酵液温度上升

C.发酵液颜色变深

D.发酵液pH值下降

7.下列关于醋酸菌的说法，正确的是（）

A.醋酸菌是一种厌氧菌

B.醋酸菌在发酵过程中产生醋酸

C.醋酸菌的生长温度范围较窄

D.醋酸菌在酿造过程中起到主导作用

8.下列哪种设备在酿造过程中用于杀菌？（）

A.发酵罐

B.过滤机

C.离心机

D.蒸汽灭菌器

9.下列关于储罐的说法，错误的是（）

A.储罐应具有良好的密封性

B.储罐的材质应耐腐蚀

C.储罐的容积应与生产规模相适应

D.储罐的冷却系统应与加热系统合并

10.酿造过程中，下列哪种微生物对啤酒质量有较大影响？（）

A.酵母菌

B.醋酸菌

C.肉毒杆菌

D.霉菌

11.下列关于发酵温度的说法，正确的是（）

A.发酵温度越高，发酵速度越快

B.发酵温度越低，发酵速度越快

C.发酵温度应保持恒定

D.发酵温度对发酵速度没有影响

12.下列哪种设备在酿造过程中用于提高出酒率？（）

A.发酵罐

B.过滤机

C.离心机

D.蒸馏塔

13.酿造过程中，下列哪种现象属于发酵过程中的正常现象？（）

A.发酵液表面产生大量泡沫

B.发酵液温度急剧下降

C.发酵液颜色变浅

D.发酵液pH值上升

14.下列关于醋酸菌生长条件的说法，错误的是（）

A.醋酸菌是一种好氧菌

B.醋酸菌生长温度范围为20-30℃

C.醋酸菌对氧气需求较高

D.醋酸菌生长pH值范围为4.5-5.5

15.下列关于储罐的说法，正确的是（）

A.储罐应具有良好的密封性

B.储罐的材质应耐腐蚀

C.储罐的容积应与生产规模相适应

D.储罐的冷却系统应与加热系统分开

16.酿造过程中，下列哪种微生物对白酒质量有较大影响？（）

A.酵母菌

B.醋酸菌

C.肉毒杆菌

D.霉菌

17.下列关于发酵时间说法，正确的是（）

A.发酵时间越长，发酵效果越好

B.发酵时间越短，发酵效果越好

C.发酵时间应保持恒定

D.发酵时间对发酵效果没有影响

18.下列哪种设备在酿造过程中用于分离固体物质？（）

A.发酵罐

B.过滤机

C.离心机

D.蒸馏塔

19.酿造过程中，下列哪种现象属于发酵过程中的正常现象？（）

A.发酵液表面产生大量泡沫

B.发酵液温度急剧下降

C.发酵液颜色变浅

D.发酵液pH值上升

20.下列关于醋酸菌生长条件的说法，正确的是（）

A.醋酸菌是一种好氧菌

B.醋酸菌生长温度范围为20-30℃

C.醋酸菌对氧气需求较高

D.醋酸菌生长pH值范围为4.5-5.5

21.下列关于储罐的说法，正确的是（）

A.储罐应具有良好的密封性

B.储罐的材质应耐腐蚀

C.储罐的容积应与生产规模相适应

D.储罐的冷却系统应与加热系统分开

22.酿造过程中，下列哪种微生物对葡萄酒质量有较大影响？（）

A.酵母菌

B.醋酸菌

C.肉毒杆菌

D.霉菌

23.下列关于发酵时间说法，正确的是（）

A.发酵时间越长，发酵效果越好

B.发酵时间越短，发酵效果越好

C.发酵时间应保持恒定

D.发酵时间对发酵效果没有影响

24.下列哪种设备在酿造过程中用于分离固体物质？（）

A.发酵罐

B.过滤机

C.离心机

D.蒸馏塔

25.酿造过程中，下列哪种现象属于发酵过程中的正常现象？（）

A.发酵液