意味特披萨制作教程.pptVIP

披萨生活幸福2013“披萨”是一种由特殊的饼底、乳酪、酱汁和馅料烤制而成，具有意大利风味的食品。这种食品已经超越语言与文化的壁障，全球通行，受到各国消费者的喜爱。上等的比萨一般具备四个特质：新鲜饼皮、上等芝士、顶级比萨酱和新鲜的馅料。披萨的由来1披萨的由来比较权威的说法是比萨来源于中国：当年意大利著名旅行家马可·波罗在中国旅行时最喜欢吃一种北方流行的葱油馅饼。回到意大利后他一直想能够再次品尝，但却不会烤制。一个星期天，他同朋友们在家中聚会，其中一位是来自那不勒斯的厨师，马可·波罗灵机一动，把那位厨师叫到身边，“如此这般”地描绘起中国北方的香葱馅饼来。那位厨师也兴致勃勃地按马可·波罗所描绘的方法制作起来。但忙了半天，仍无法将馅料放入面团中。此时已快下午两点，大家已饥肠辘辘。于是马可·波罗提议就将馅料放在面饼上吃。大家吃后，都叫“好”。这位厨师回到那不勒斯后又做了几次，并配上了那不勒斯的乳酪和作料，不料大受食客们的欢迎，从此“比萨”就流传开了。在此之外还有一种不同的说法。一些人认为它于公元1600年诞生在那不勒斯。传说，当地有一位母亲，因家里贫困，只剩下一点点面粉，正在为给孩子做些什么东西吃而发愁。邻居们得知后，凑来了一点西红柿和奶酪。这位母亲就将面粉和成面团烙成饼，将西红柿切碎涂在上面，再把奶酪弄碎撒上，然后放在火上烤，就成了香喷喷的比萨饼。披萨用料的要求2披萨用料要求饼底一定要现做，选用优质面粉，根据需求，选用高筋粉和低筋粉进行搭配，这样做成的饼底才会外层香脆、内层松软。1.纯正乳酪是比萨的灵魂，正宗的比萨一般都选用富含蛋白质、维生素、矿物质和钙质及低卡路里的进口芝士。2.比萨酱须由鲜美番茄混合纯天然香料密制而成，具有风味浓郁的特点。3.所有馅料必须新鲜，且都建议使用上等品种，以保证品质。4.新鲜饼皮、上等芝士、顶级比萨酱和新鲜的馅料。披萨制作过程3制作流程番茄、披萨草、洋葱碎、黑胡椒等面粉加酵母水，和面新鲜蔬菜、培根、虾等奶酪（马苏里拉）至体积增大一倍披萨酱新鲜馅料乳酪丝发酵炒制清洗、切割制丝披萨饼烤制15-20分钟美味披萨实战操作(厚底鲜虾披萨)【披萨饼底面团材料】：高筋粉100g、低筋粉50g、干酵母2g、温水80g【披萨馅料】：意式披萨酱2大勺、新鲜大虾10只、培根两片、新鲜豌豆20g、彩椒一个、马苏里拉芝士100g实战操作(厚底鲜虾披萨)【面饼制作】；1.先来做饼底面团：高低粉混合、放入干酵母，用一双筷子，边往面粉里倒入温水边搅拌，到面粉出现雪花状。把面粉揉和成光滑的面团。放在温暖处发酵到两倍大。面团发酵的空挡，准备馅料食材。实战操作(厚底鲜虾披萨)【馅料准备】：5.锅中水烧开，豌豆焯水30秒捞出沥干水分。虾剥壳成虾仁，用几滴料酒和一点点盐抓匀腌制。培根切小块，彩椒切圈。实战操作(厚底鲜虾披萨)实战操作【饼体制作】：7.取直径20cm的披萨盘一个，盘底和盘壁刷上橄榄油。把发酵好的面团擀成披萨盘大小的圆形，放入披萨盘中，用手指把当中的面饼往四壁按一按，四周厚，当中稍薄。用叉子在面饼上戳一些小孔。底涂上意式披萨酱2大勺。