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谷物加工中的粮食质量控制与安全管理考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在评估考生在谷物加工过程中对粮食质量控制与安全管理知识的掌握程度，考察其是否能够正确识别和处理谷物加工中可能出现的质量问题及安全隐患。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.谷物加工过程中，下列哪种现象不属于粮食品质下降的指标？（）

A.发霉

B.虫害

C.灰尘污染

D.色泽变暗

2.粮食加工企业应定期对加工设备进行哪种检查？（）

A.安全检查

B.技术检查

C.清洁检查

D.检疫检查

3.下列哪种谷物不宜用于加工全麦面粉？（）

A.小麦

B.燕麦

C.大麦

D.玉米

4.粮食加工过程中的“四防”不包括以下哪一项？（）

A.防霉

B.防虫

C.防污染

D.防变质

5.粮食加工过程中，发现粮食出现异味，应立即采取的措施是？（）

A.继续加工

B.加大通风

C.停止加工并隔离

D.使用除味剂

6.下列哪种谷物加工过程中，蛋白质含量最高？（）

A.大米

B.小麦

C.玉米

D.薏仁

7.粮食加工企业应如何确保加工过程的卫生安全？（）

A.定期培训员工

B.加强设备维护

C.严格执行操作规程

D.以上都是

8.下列哪种谷物在加工过程中容易发生脂肪氧化？（）

A.小麦

B.大米

C.玉米

D.薏仁

9.粮食加工过程中，如何控制水分含量？（）

A.控制通风

B.控制温度

C.控制湿度

D.以上都是

10.下列哪种谷物加工过程中，容易发生酶促褐变？（）

A.小麦

B.大米

C.玉米

D.薏仁

11.粮食加工企业应如何处理不合格的粮食产品？（）

A.销毁

B.改良

C.调整工艺

D.以上都是

12.下列哪种谷物在加工过程中，容易发生淀粉老化？（）

A.小麦

B.大米

C.玉米

D.薏仁

13.粮食加工企业应如何确保生产环境的卫生？（）

A.定期清洁

B.控制虫害

C.加强消毒

D.以上都是

14.下列哪种谷物加工过程中，容易发生维生素损失？（）

A.小麦

B.大米

C.玉米

D.薏仁

15.粮食加工企业应如何确保原粮的质量？（）

A.严格验收

B.加强储存

C.严格控制水分

D.以上都是

16.下列哪种谷物加工过程中，容易发生氧化酸败？（）

A.小麦

B.大米

C.玉米

D.薏仁

17.粮食加工企业应如何处理废弃的粮食加工副产品？（）

A.堆放

B.焚烧

C.回收利用

D.以上都是

18.下列哪种谷物加工过程中，容易发生蛋白质变性？（）

A.小麦

B.大米

C.玉米

D.薏仁

19.粮食加工企业应如何防止粮食加工过程中的交叉污染？（）

A.分区域加工

B.严格控制操作流程

C.加强设备清洗

D.以上都是

20.下列哪种谷物加工过程中，容易发生维生素流失？（）

A.小麦

B.大米

C.玉米

D.薏仁

21.粮食加工企业应如何控制加工过程中的温度？（）

A.使用冷却设备

B.控制加工速度

C.适当调整工艺

D.以上都是

22.下列哪种谷物加工过程中，容易发生脂肪氧化？（）

A.小麦

B.大米

C.玉米

D.薏仁

23.粮食加工企业应如何确保原粮的储存安全？（）

A.严格检查入库粮食

B.加强仓库管理

C.控制储存环境

D.以上都是

24.下列哪种谷物加工过程中，容易发生酶促褐变？（）

A.小麦

B.大米

C.玉米

D.薏仁

25.粮食加工企业应如何处理不合格的原粮？（）

A.销毁

B.改良

C.调整工艺

D.以上都是

26.下列哪种谷物加工过程中，容易发生淀粉老化？（）

A.小麦

B.大米

C.玉米

D.薏仁

27.粮食加工企业应如何确保生产设备的卫生？（）

A.定期清洁

B.使用防尘罩

C.加强消毒

D.以上都是

28.下列哪种谷物加工过程中，容易发生维生素损失？（）

A.小麦

B.大米

C.玉米

D.薏仁

29.粮食加工企业应如何防止粮食加工过程中的水分含量过高？（）

A.控制加工速度

B.加强通风

C.适当调整工艺

D.以上都是

30.下列哪种谷物加工过程中，容易发生氧化酸败？（）

A.小麦

B.大米

C.玉米

D.薏仁

二、多选题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的选项中，至少有一项是符合题目要