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摘要
采用超声波辅助酶解法处理马蹄全粉样品得到不溶性膳食纤维并针对得率进行分析，探究不同处理条件对不溶性膳食纤维得率的影响。此外分析超声处理相较于非超声对照组其相应的理化特性有何变化。实验分别通过酶浓度、料液比、酶解时间、酶解温度、超声波功率等单因素进行探究，并且以酶浓度、料液比、超声波功率为考察指标，通过响应面法分析优化超声提取马蹄不溶性膳食纤维的条件为酶浓度为9%，料液比为1:15，超声功率为40%,马蹄不溶性膳食纤维提取率达到67.60%，并且测定超声波处理所得的产物的持水力为8.525g/g、持油力3.08g/g、溶胀力6.3ml/g
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