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目录烘焙产品基础知识面包类烘焙产品知识蛋糕类烘焙产品知识饼干类烘焙产品知识甜点类烘焙产品知识烘焙产品安全与卫生要求

01烘焙产品基础知识

烘焙产品定义指以面粉、糖、油脂、鸡蛋等为主要原料，通过烘焙工艺制成的食品。烘焙产品分类按工艺分为面包、蛋糕、饼干、月饼等；按口味分为甜味和咸味；按形状分为圆形、长形、扁平形等。烘焙产品定义与分类

烘焙原料及辅料介绍面粉主要成分为蛋白质，赋予烘焙产品结构和口感。糖提供甜味，增加产品的色泽和口感，同时具有防腐作用。油脂使产品口感酥脆，增加香味，同时使面团更加柔软易于操作。鸡蛋提供蛋白质、水分和脂肪，有助于产品的膨松和凝固。

利用酵