滚米团制作流程.pptx

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滚米团简介准备工作制作流程详解成品展示与评价滚米团文化传承与创新目录CONTENTS

01滚米团简介CHAPTER

贵州织金特色美食滚米团是贵州织金地区的传统美食，历史悠久，风味独特。滚米团以糯米为主料，通过包裹馅料和滚动粘米的方式制作而成。

口味与特点滚米团有咸口和甜口两种口味，咸口以肉沫豆腐为馅，甜口以酥麻引子为馅。滚米团口感独特，外层糯米香软，内馅鲜美可口，深受当地人喜爱。

制作难度与技巧制作滚米团需要一定技巧和经验，关键在于掌握糯米的粘性和包裹馅料的均匀度。制作过程中要注意火候和时间掌控，以保证滚米团熟透且口感适中。

02准备工作CHAPTER

选择优质糯米，提前浸泡至少4小时，沥干水分备用。糯米咸口可选肉沫、豆腐等；甜口可选酥麻引子、红糖等。根据个人口味和喜好进行准备。馅料适量的食用油、盐、味精等调味料。配料食材准备010203

用于混合馅料和调味料。搅拌器用于沥干浸泡糯米的水分。漏于蒸制滚米团。蒸笼用于盛装食材和制作滚米团。盆、勺子等容器工具准备

03制作流程详解CHAPTER

包馅料将糯米粉加水揉成面团，分成小块，压扁后包入馅料，捏成圆球状，注意封口要捏紧，避免馅料外露。咸口馅料选用新鲜猪肉剁成肉末，加入豆腐、盐、花椒粉等调料拌匀，放置片刻待入味。甜口馅料将芝麻、花生、糖等原料炒熟，磨成粉，再加入适量的菜籽油或猪油调和成引子馅料。馅料制作与包裹

糯米滚动与成型浸泡糯米将糯米提前浸泡在水中，至少4小时以上，使其充分吸水膨胀，便于后续操作。滚动糯米成型将包好馅料的团子在浸泡好的糯米上滚动，使其均匀地粘上一层糯米，注意要轻轻滚动，避免糯米掉落。滚动好的团子表面粘上一层糯米后，再次用手轻轻搓圆，使糯米与团子表面紧密结合，不易脱落。

蒸制时间蒸制时要在蒸笼上铺一层湿布，以防止滚米团粘连在蒸笼上；同时要保持火力稳定，避免滚米团受热不均而导致夹生或熟度不均。蒸制技巧出锅与保存蒸好后稍等几分钟再出锅，避免滚米团因突然遇冷而变形；出锅后可放在通风处晾凉，然后装入保鲜袋中密封保存，避免受潮发霉。将制作好的滚米团放入蒸笼中，大火蒸制约20-30分钟，直到糯米熟透、馅料熟透为止。蒸制过程与注意事项

04成品展示与评价CHAPTER

滚米团形状饱满，呈球形或扁球形，表面粘有一层糯米，糯米粒清晰可见，大小均匀。形状滚米团的颜色为白色或微黄色，色泽均匀，无明显斑点或杂质。颜色馅料丰富多样，可以是咸口的肉沫豆腐，也可以是甜口的酥麻引子，馅料饱满，不外露。馅料成品外观展示010203

口感滚米团外皮软糯，口感Q弹，不粘牙，咬下去能感受到糯米和馅料的层次感。味道咸口滚米团味道鲜美，肉沫豆腐的香气扑鼻，甜口滚米团甜而不腻，酥麻引子香甜可口。风味滚米团具有独特的贵州织金风味，清香扑鼻，回味悠长，令人难以忘怀。口感与味道评价

糯米处理制作滚米团的糯米需要提前浸泡，浸泡时间要足够，以确保糯米能够充分吸水膨胀，这样制作出来的滚米团才更加软糯。制作技巧总结与分享01馅料准备馅料需要提前准备好，咸口馅料要炒熟，甜口馅料要搅拌均匀，以便包裹时能够快速、准确地放入馅料。02包裹技巧在包裹馅料时，要将面团剂子捏成碗状，放入馅料后慢慢收口，再轻轻搓圆，最后裹上一层糯米，这样可以避免破裂和糯米脱落。03蒸煮技巧蒸滚米团时，要保持大火，让滚米团受热均匀，蒸制时间要足够，以确保滚米团完全熟透。04

05滚米团文化传承与创新CHAPTER

传统制作技艺传承古老制作工艺滚米团作为贵州织金特色美食，传承了古老的制作工艺，包括糯米挑选、馅料制作、团子包裹、滚动粘米、蒸煮等多个环节。家族传承方式许多滚米团制作技艺是通过家族代代相传的方式延续下来，传承着家族的独特风味和制作秘诀。传统文化寓意滚米团在织金地区承载着深厚的传统文化寓意，象征着团圆、幸福和丰收，是当地重要的传统节庆食品。

现代创新元素融入口味创新在保留传统口味的基础上，加入现代人口味需求，如增加水果、奶油等新馅料，使滚米团更加多样化。制作工艺改进包装设计创新采用现代科技手段对传统制作工艺进行改进，如机械化生产、温度控制等，提高了生产效率和产品质量。将滚米团进行精美的包装设计，方便携带和赠送，同时提高其附加值，满足了现代消费者的需求。

文化体验推广结合滚米团的文化内涵，开展相关体验活动，如制作滚米团、品尝滚米团等，让更多人了解和传承这一传统美食文化。地域性推广通过地方特色美食展销会、旅游推广等方式，将滚米团推广到更多地区，让更多人了解和品尝这一特色美食。线上推广利用电商平台、社交媒体等线上渠道，进行滚米团的宣传和销售，扩大其知名度和影响力。推广与普及策略探讨

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