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谷物加工与农业高效发展考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在评估考生对谷物加工技术与农业高效发展的理解和掌握程度，检验考生对谷物加工工艺流程、农业现代化发展策略及谷物加工对农业产值贡献的认识。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.谷物加工过程中，下列哪项操作是为了提高出米率？（）

A.清理杂质

B.水分调节

C.砻谷

D.脱皮

2.我国主要的粮食作物中，蛋白质含量最高的是（）。

A.玉米

B.小麦

C.大豆

D.稻米

3.下列哪种谷物加工工艺可以降低谷物中的脂肪含量？（）

A.碾磨

B.蒸煮

C.烘干

D.烘焙

4.谷物加工过程中，下列哪项操作会导致谷物粉的糊化？（）

A.加热

B.冷却

C.混合

D.粉碎

5.谷物加工中，谷物水分含量过高会导致（）。

A.加工效率提高

B.谷物变质

C.粉末飞扬

D.出米率增加

6.下列哪种谷物加工设备主要用于分离谷物中的杂质？（）

A.筛分机

B.粉碎机

C.精米机

D.烘干机

7.谷物加工中，下列哪种谷物最易于发生霉变？（）

A.玉米

B.小麦

C.大豆

D.稻米

8.谷物加工过程中，下列哪种操作可以减少谷物粉的氧化？（）

A.保持干燥

B.避免高温

C.使用抗氧化剂

D.加速粉碎

9.下列哪种谷物加工产品属于全谷物食品？（）

A.精白米

B.精白面

C.燕麦片

D.面包

10.谷物加工中，下列哪种谷物最易于发生脂肪氧化？（）

A.玉米

B.小麦

C.大豆

D.稻米

11.谷物加工中，下列哪种谷物最适宜进行低温烘焙？（）

A.玉米

B.小麦

C.大豆

D.稻米

12.下列哪种谷物加工设备可以用于谷物去石？（）

A.筛分机

B.粉碎机

C.精米机

D.烘干机

13.谷物加工过程中，下列哪种谷物最适宜进行压片？（）

A.玉米

B.小麦

C.大豆

D.稻米

14.谷物加工中，下列哪种谷物最易于发生蛋白质变性？（）

A.玉米

B.小麦

C.大豆

D.稻米

15.下列哪种谷物加工工艺可以增加谷物的营养价值？（）

A.碾磨

B.蒸煮

C.烘干

D.烘焙

16.谷物加工中，下列哪种谷物最适宜进行膨化加工？（）

A.玉米

B.小麦

C.大豆

D.稻米

17.谷物加工过程中，下列哪种谷物最易于发生酶促褐变？（）

A.玉米

B.小麦

C.大豆

D.稻米

18.下列哪种谷物加工设备可以用于谷物除杂？（）

A.筛分机

B.粉碎机

C.精米机

D.烘干机

19.谷物加工中，下列哪种谷物最适宜进行低温烘焙？（）

A.玉米

B.小麦

C.大豆

D.稻米

20.下列哪种谷物加工工艺可以降低谷物中的粗纤维含量？（）

A.碾磨

B.蒸煮

C.烘干

D.烘焙

21.谷物加工过程中，下列哪种谷物最易于发生脂肪氧化？（）

A.玉米

B.小麦

C.大豆

D.稻米

22.下列哪种谷物加工设备可以用于谷物去石？（）

A.筛分机

B.粉碎机

C.精米机

D.烘干机

23.谷物加工中，下列哪种谷物最适宜进行压片？（）

A.玉米

B.小麦

C.大豆

D.稻米

24.谷物加工过程中，下列哪种谷物最易于发生蛋白质变性？（）

A.玉米

B.小麦

C.大豆

D.稻米

25.谷物加工中，下列哪种谷物最适宜进行膨化加工？（）

A.玉米

B.小麦

C.大豆

D.稻米

26.谷物加工过程中，下列哪种谷物最易于发生酶促褐变？（）

A.玉米

B.小麦

C.大豆

D.稻米

27.谷物加工中，下列哪种谷物最适宜进行压片？（）

A.玉米

B.小麦

C.大豆

D.稻米

28.谷物加工过程中，下列哪种谷物最易于发生蛋白质变性？（）

A.玉米

B.小麦

C.大豆

D.稻米

29.谷物加工中，下列哪种谷物最适宜进行膨化加工？（）

A.玉米

B.小麦

C.大豆

D.稻米

30.谷物加工过程中，下列哪种谷物最易于发生酶促褐变？（）

A.玉米

B.小麦

C.大豆

D.稻米

二、多选题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.谷物加工中，以下哪些因素会影响谷物的出米率？（）

A.谷物品种

B.加工工艺

C.水分含量

D.温度

2.以下哪些是谷物加工中常见