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《白酒质量通则》编制说明

一、工作简况

（一）任务来源

根据《国家标准化管理委员会关于下达2022年第三批推荐性国家标准计划及相关标准外文版计划的通知》(国标委发〔2022〕39号)，《白酒质量通则》（计划号T-607）被列入制定计划，国家标准外文版（英文）（计划号：同步下达。该标准由全国白酒标准化技术委员会归口。

（二）主要工作过程

1、起草阶段

任务下达后，全国白酒标准化技术委员会秘书处于2023年2月14日公开发文，面向行业公开征集起草工作组单位，共有50余家单位申请参加，包括生产企业、科研机构、行业协会、检测机构等单位，生产企业复盖12大香型。

2023年12月22日，全国白酒标准化技术委员会秘书处组织十个分委会在四川省宜宾市召开《白酒质量通则》国家标准制定方向研讨会议，来自十个分委会秘书处代表参加会议。会议针对白酒质量通则适用范围、质量要求设定、分类体系、质量分级原则、工艺共性表达、白酒产区表达等内容进行充分讨论。会议指出本次制定工作应以宏观的表达方式，提炼中国白酒共性特征，展现整体形象，表达通俗易懂，以国际专家/消费者的视角考虑内容，更贴近消费端，充分发挥国家标准技术引领作用。为体现标准的先进性、适用性和科学性，应建立围绕面向消费端的产品标准表达体系，并开展系列

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基础工作，充分借鉴和参考国外烈性酒相关标准和法规中工艺的表达形式。分类、分级、指标体系不易过复杂。

2024年11月1日，按照标准制修订工作程序，白酒标委会秘书处组织起草工作组在江苏省宿迁市召开标准起草启动会及工作会议，对征求意见稿（草案）逐章逐条进行讨论，根据会议讨论内容和意见，形成征求意见稿。

二、编制原则和标准主要内容的论据

我国是世界上最早利用蒸馏技术生产蒸馏酒的国家，白酒是我国特有的传统蒸馏酒，具有悠久的历史，是中国传统酒文化的重要载体。其独特的微生物制曲、发酵、蒸馏等生产工艺，形成了不同白酒的典型风格，传统固态法白酒以十二大香型为典型代表。不同香型的白酒，从原料、酿酒生态、糖化发酵剂、生产工艺等方面各具特点，产品风格各异。

随着全球经济一体化进程的不断深入以及我国综合国力的持续提升，白酒作为我国传统文化的代表和符号之一，多年来白酒行业在持续努力推动我国传统白酒走向国际社会，是文化输出的重要组成部分。目前我国白酒尚未建立统一的形象，国际社会对中国白酒的认识仍然不清，造成白酒国际化进程缓慢。

因此，《白酒质量通则》国家标准的制定工作充分考虑产业发展现状和发展趋势，在本次标准制定过程中，科学总结中国白酒的工艺特征属性，通过对关键工艺的描述，进一步规范和推动中国白酒国际化发展，从而提升中国白酒在市场上的竞争力。同时，此次修订首次建立了面向消费者的白酒品质表达标准化语言，更加直观地了解和识别中国白酒的特性，丰富和完善标

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准技术内容，创新产品标准的表达形式，推动白酒产业的标准化、国家化、规范化发展。

1.编制原则

1)具有科学性、先进性和可操作性；

2)充分考虑白酒产业发展现状和产品特点；

3)借鉴国际相关行业先进和成熟经验；

4)与相关标准法规协调一致；

5)促进行业健康发展与技术进步，发挥国家标准技术引领作用；

6)创新面向消费端的产品标准表达形式。

7)按GB/T1.1-2020《标准化工作导则—第1部分：标准化文件的结构和起草规则》和GB/T20001.10-2014《标准编写规则—第10部分：产品标准》的规定起草。

2.主要内容的说明

a)引言

根据标准化工作导则的规范要求，在最新制定的标准中增加引言部

分。鉴于此，本次引言部分的内容旨在便于相关利益方，特别是消费者，更直观地理解中国白酒的产品共性，促进白酒产品质量标准从生产型向消费型转变。引言中概述创新产品国家标准表达形式的工作思路，明确新版标准体系面向消费端的表达形式。概述白酒作为我国传统文化的代表和符号之一，白酒国际化成为文化输出的重要内容。

b)术语和定义

与其他蒸馏酒相比，中国白酒展现出独特的工艺与文化内涵，其核心

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特色体现在酒曲的使用、固态发酵工艺以及独特的蒸馏技术。同时，白酒的发酵、蒸馏与贮存容器亦具有显著特点。这些要素共同构成了中国白酒与众不同的品质与魅力。

此外，为清晰地表达中国白酒特征，术语和定义中对“白酒”“酒曲”“发酵容器”“蒸馏容器”和“贮存容器”等术语进行定义。

“白酒”定义中强调了谷物和酒曲的使用，同时描述了白酒基本的蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾调的生产过程。

“酒曲”是中国白酒生产过程中不可或缺的核心要素，也是区别于其他蒸馏酒的重要标志，在酒曲的