油炸食品制造中的食品添加剂选择与控制考核试卷.docx

油炸食品制造中的食品添加剂选择与控制考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在评估考生在油炸食品制造中对食品添加剂的选择与控制能力，确保食品安全和品质。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.在油炸食品中，常用的抗氧化剂是：（）

A.维生素C

B.维生素E

C.亚硝酸盐

D.硫磺

2.油炸食品中添加苯甲酸钠的主要作用是：（）

A.增香

B.防腐

C.增稠

D.着色

3.下列哪种添加剂可以增加油炸食品的口感？（）

A.酵母

B.碳酸氢钠

C.胶体

D.脂肪

4.油炸食品中常用的着色剂是：（）

A.硫磺

B.色素

C.蜂蜜

D.糖

5.在油炸食品中，为了防止油脂酸败，通常会添加：（）

A.维生素C

B.维生素E

C.硫磺

D.亚硝酸盐

6.油炸食品中添加磷酸盐的主要目的是：（）

A.增香

B.增稠

C.防腐

D.颜色改善

7.下列哪种添加剂对人体健康最为安全？（）

A.碳酸氢钠

B.亚硝酸盐

C.硫磺

D.食盐

8.油炸食品中添加抗结剂的目的是：（）

A.防止油脂酸败

B.增加口感

C.防止粘连

D.改善颜色

9.下列哪种添加剂可以改善油炸食品的质地？（）

A.碳酸氢钠

B.磷酸盐

C.酵母

D.维生素C

10.在油炸食品中，常用的防腐剂是：（）

A.硫磺

B.苯甲酸钠

C.维生素E

D.磷酸盐

11.下列哪种添加剂可以增加油炸食品的风味？（）

A.糖

B.食盐

C.酱油

D.碳酸氢钠

12.油炸食品中添加食盐的主要作用是：（）

A.防腐

B.增香

C.颜色改善

D.改善质地

13.下列哪种添加剂可以防止油炸食品的油脂氧化？（）

A.维生素E

B.硫磺

C.磷酸盐

D.酵母

14.在油炸食品中，添加乳化剂的目的是：（）

A.防止油脂酸败

B.增加口感

C.防止粘连

D.改善颜色

15.下列哪种添加剂可以增加油炸食品的营养价值？（）

A.碳酸氢钠

B.磷酸盐

C.维生素E

D.酵母

16.油炸食品中添加的抗氧化剂可以延长产品的保质期，以下哪种抗氧化剂最为常用？（）

A.维生素C

B.维生素E

C.硫磺

D.酒石酸

17.在油炸食品中，添加乳化剂的目的是：（）

A.防止油脂酸败

B.增加口感

C.防止粘连

D.改善颜色

18.下列哪种添加剂可以改善油炸食品的质地？（）

A.碳酸氢钠

B.磷酸盐

C.酵母

D.维生素C

19.油炸食品中添加的防腐剂可以延长产品的保质期，以下哪种防腐剂最为常用？（）

A.硫磺

B.苯甲酸钠

C.维生素E

D.磷酸盐

20.下列哪种添加剂可以增加油炸食品的风味？（）

A.糖

B.食盐

C.酱油

D.碳酸氢钠

21.油炸食品中添加食盐的主要作用是：（）

A.防腐

B.增香

C.颜色改善

D.改善质地

22.下列哪种添加剂可以防止油炸食品的油脂氧化？（）

A.维生素E

B.硫磺

C.磷酸盐

D.酵母

23.在油炸食品中，添加乳化剂的目的是：（）

A.防止油脂酸败

B.增加口感

C.防止粘连

D.改善颜色

24.下列哪种添加剂可以增加油炸食品的营养价值？（）

A.碳酸氢钠

B.磷酸盐

C.维生素E

D.酵母

25.油炸食品中添加的抗氧化剂可以延长产品的保质期，以下哪种抗氧化剂最为常用？（）

A.维生素C

B.维生素E

C.硫磺

D.酒石酸

26.在油炸食品中，添加乳化剂的目的是：（）

A.防止油脂酸败

B.增加口感

C.防止粘连

D.改善颜色

27.下列哪种添加剂可以改善油炸食品的质地？（）

A.碳酸氢钠

B.磷酸盐

C.酵母

D.维生素C

28.油炸食品中添加的防腐剂可以延长产品的保质期，以下哪种防腐剂最为常用？（）

A.硫磺

B.苯甲酸钠

C.维生素E

D.磷酸盐

29.下列哪种添加剂可以增加油炸食品的风味？（）

A.糖

B.食盐

C.酱油

D.碳酸氢钠

30.油炸食品中添加食盐的主要作用是：（）

A.防腐

B.增香

C.颜色改善

D.改善质地

二、多选题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.下列哪些是油炸食品制造中常用的食品添加剂？（）

A.碳酸氢钠

B.亚硝酸盐

C.硫磺

D.酵母