烘焙培训课课件.pptx

烘焙培训课课件

20XX

汇报人：XX

有限公司

目录

01

烘焙基础知识

02

烘焙技巧与方法

03

烘焙食谱分类

04

烘焙课程安排

05

烘焙实践操作

06

烘焙行业趋势

烘焙基础知识

第一章

面粉的种类与用途

高筋面粉蛋白质含量高，适合制作面包和披萨，能提供良好的面团弹性和结构。

高筋面粉

低筋面粉蛋白质含量低，适合制作蛋糕和酥皮点心，能产生松软细腻的口感。

低筋面粉

中筋面粉适用于多种烘焙食品，如馒头、包子和饼干，是家庭烘焙中最常用的面粉类型。

中筋面粉

全麦面粉含有麦麸，营养更丰富，常用于制作全麦面包和健康烘焙食品，增加膳食纤维摄入。

全麦面粉

01

02

03

04

烘焙原料介绍

面粉的种类与用途

发酵粉的种类和效果

烘焙用油的选择

糖类在烘焙中的作用

不同类型的面粉如高筋、中筋、低筋，适用于制作面包、蛋糕和饼干等。

糖不仅提供甜味，还能影响面糊的结构和烘焙食品的色泽，如细砂糖、糖粉等。

植物油、黄油等不同油脂在烘焙中起到润滑、保湿和增加风味的作用。

发酵粉如泡打粉和酵母，是使面团膨胀、产生气孔的关键原料。

常用烘焙工具

精确称量食材是烘焙成功的关键，电子秤能提供准确的克数，保证食谱比例正确。

电子秤

01

搅拌器用于混合面糊或奶油，确保食材充分融合，常见的有电动和手动两种类型。

搅拌器

02

烤盘和烤模是烘焙中不可或缺的工具，它们决定了烘焙食品的形状和大小，如蛋糕模、曲奇盘等。

烤盘和烤模

03

烘焙时温度控制至关重要，温度计可以帮助烘焙者准确掌握烤箱内部的实际温度。

温度计

04

烘焙技巧与方法

第二章

面团的制作技巧

不同类型的面包需要不同蛋白质含量的面粉，如高筋面粉适合做面包，低筋面粉适合做蛋糕。

选择合适的面粉

01

精确的测量是成功烘焙的关键，使用电子秤确保面团成分比例准确。

正确测量材料

02

揉面团时要均匀，揉至面团表面光滑，内部形成良好的面筋结构，以确保成品的口感。

面团的揉制技巧

03

控制好面团的发酵温度和时间，避免过度或不足发酵，影响面包的体积和口感。

发酵过程控制

04

烘焙温度与时间控制

温度是决定烘焙成败的关键因素之一，过高或过低都会影响最终产品的口感和外观。

理解烘焙温度的重要性

从预热到烘焙完成，每个阶段的时间控制都至关重要，如蛋糕的烘烤时间直接影响其湿润度。

掌握不同烘焙阶段的时间管理

使用烤箱温度计可以确保烤箱温度的准确性，避免因温度波动导致的烘焙失败。

使用温度计确保精准烘焙

根据食谱要求和烤箱特性，适当调整烘焙时间，以达到最佳烘焙效果。

调整烘焙时间以适应不同食谱

装饰与美化技巧

通过不同形状的裱花嘴，可以制作出各种花式奶油装饰，如玫瑰花、贝壳纹等。

01

使用裱花袋和裱花嘴

利用巧克力的可塑性，通过模具或手工雕刻，制作出精美的巧克力装饰品。

02

巧克力雕塑技巧

新鲜水果不仅为甜点增添色彩，还能通过巧妙的切割和摆放，提升整体美观度。

03

水果装饰艺术

烘焙食谱分类

第三章

传统糕点食谱

01

中式糕点历史悠久，如月饼、绿豆糕等，是中秋节和端午节不可或缺的传统食品。

中式糕点

02

西式糕点如马卡龙、拿破仑等，以其精致的外观和丰富的口感深受人们喜爱。

西式糕点

03

不同节日有其特定的糕点，如春节的年糕、圣诞节的姜饼屋，承载着特定的文化意义。

节日特色糕点

现代创意甜品

现代甜品师将传统食材与现代烹饪技术结合，创造出新颖独特的甜品，如分子甜品。

融合传统与现代元素

01

通过实验性的口味搭配，如咸甜结合或异国风味融合，创造出前所未有的味觉体验。

创新口味组合

02

现代甜品注重外观设计，使用色彩鲜明的食材和精致的装饰，使甜品成为艺术品。

视觉艺术呈现

03

在甜品制作中减少糖分和脂肪，增加天然食材和植物性替代品，满足健康饮食需求。

健康理念融入

04

健康烘焙选择

使用全麦粉或燕麦片替代精制面粉，增加烘焙食品的纤维含量，更健康。

全谷物替代品

减少糖分的使用，采用天然甜味剂如蜂蜜或枫糖浆，制作低糖或无糖的烘焙食品。

低糖或无糖配方

使用植物油如橄榄油代替黄油，或用豆奶、杏仁奶替代牛奶，制作植物性烘焙食品。

植物性替代品

烘焙课程安排

第四章

初级烘焙课程

烘焙工具与材料介绍

初级课程首先介绍烘焙所需的基本工具和材料，如烤箱、电子秤、面粉等。

基础烘焙技巧

教授学生如何正确测量食材、混合面糊以及基础的烘焙手法，如搅拌、发酵。

常见糕点制作流程

通过制作简单的糕点如杯子蛋糕、曲奇，让学生掌握烘焙的基本流程和技巧。

食品安全与卫生

强调烘焙过程中的食品安全知识，教授正确的卫生操作习惯，确保烘焙产品的质量。

中级烘焙课程

蛋糕装饰技巧

01

学习使用奶油、水果和巧克力等装饰材料，制作精美的蛋糕表面和边缘装饰。

面包发酵与整形

02

掌握不同面包的发酵原理，学习如何进行面团的分割