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农产品加工手册与工艺流程

TOC\o1-2\h\u585第一章农产品加工基础知识 3

19651.1农产品加工概述 4

3121.2农产品加工的重要性 4

36771.3农产品加工的分类 4

29903第二章原料处理与预处理 5

261822.1原料的挑选与清洗 5

307612.1.1挑选 5

208902.1.2清洗 5

46522.2原料的切割与破碎 5

151582.2.1切割 5

193362.2.2破碎 5

218032.3原料的脱皮与脱壳 5

127132.3.1脱皮 5

298062.3.2脱壳 6

56552.4原料的护色与防腐 6

233282.4.1护色 6

56732.4.2防腐 6

28180第三章液态农产品加工 6

53603.1液态农产品加工概述 6

305833.2果蔬汁的加工工艺 6

250203.2.1原料选择与处理 6

265703.2.2打浆与榨汁 6

224593.2.3杀菌与冷却 6

203603.2.4调配与均质 7

264823.2.5灌装与包装 7

243713.3豆浆与豆腐的加工工艺 7

166763.3.1原料选择与处理 7

267853.3.2加热与冷却 7

203333.3.3凝固与成型 7

296193.3.4烹饪与调味 7

275333.4酒精与酒类的加工工艺 7

189253.4.1原料选择与处理 7

166983.4.2发酵 7

141993.4.3蒸馏与冷却 7

179193.4.4调配与陈酿 7

301063.4.5灌装与包装 7

2146第四章粉状农产品加工 8

45344.1粉状农产品加工概述 8

321034.2面粉加工工艺 8

320584.2.1原料筛选 8

264274.2.2清洗 8

56864.2.3研磨 8

15354.2.4筛分 8

136744.2.5配料 8

30764.2.6混合 8

302254.2.7熟化 8

227944.2.8成型 9

196344.2.9干燥 9

236014.2.10冷却 9

280894.2.11包装 9

150444.3豆粉加工工艺 9

188614.4粉丝与粉条加工工艺 9

25644.4.1原料筛选 9

215624.4.2清洗 9

73214.4.3研磨 9

134184.4.4筛分 9

103334.4.5配料 9

122234.4.6混合 10

285654.4.7熟化 10

284334.4.8成型 10

124994.4.9干燥 10

295284.4.10冷却 10

315164.4.11包装 10

458第五章肉类农产品加工 10

122915.1肉类农产品加工概述 10

189385.2肉类的腌制与保藏 10

30355.3肉类的熟制与熟食品加工 10

240265.4肉类的包装与储存 10

3112第六章乳制品加工 11

48086.1乳制品加工概述 11

38386.2牛奶的加工工艺 11

235676.2.1收奶 11

66376.2.2巴氏杀菌 11

293286.2.3均质化 11

280676.2.4冷却与储存 11

313276.2.5调制与包装 11

295676.3奶酪与酸奶的加工工艺 11

78336.3.1奶酪加工 11

155036.3.2酸奶加工 12

73726.4乳制品的包装与储存 12

17893第七章谷物类农产品加工 12

175647.1谷物类农产品加工概述 12

51527.2米饭与米粉加工工艺 12

218997.2.1米饭加工工艺 12

21967.2.2米粉加工工艺 13

133287.3面食与糕点加工工艺 13

93477.3.1面食加工工艺 13

308207.3.2糕点加工工艺 13

213107.4粥类与方便食品加工工艺 14

114347.4.1粥类加工工艺 14

230797.4.2方便食品加工工艺 14