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食品营养学练习题库（含参考答案）

一、单选题（共96题，每题1分，共96分）

1.青春期性发育迟缓的原因是缺乏（）

A、钙

B、维生素A

C、锌

D、碘

正确答案：C

2.富含二十碳五烯酸(E.PA)和二十二碳六烯酸(D.HA)的食物是（）

A、淡水鱼类

B、禽肉

C、畜肉

D、海水鱼类

正确答案：D

3.在食物成分表中，马铃薯的食部是94；如果从市场上买400克马铃薯，则计算其营养素含量时，应使用的数据是()

A、94克

B、400克

C、376克

D、306克

正确答案：D

4.在食物成分表中，“Tr”表示()

A、未测定

B、不含有

C、未检出

D、微量

正确答案：A

5.下列哪组氨基酸是人体必需氨基酸？()

A、蛋氨酸、丝氨酸

B、蛋氨酸、赖氨酸

C、苯丙氨酸、丙氨酸

D、亮氨酸、甘氨酸

正确答案：B

6.某成年女性的BMT值为18，则该名女子的体重为()

A、消瘦

B、正常

C、超重

D、肥胖

正确答案：B

7.皮褶厚度测定数值可以反映的身体成分是（）

A、肌肉

B、水分

C、脂肪

D、皮肤

正确答案：C

8.母乳中比较缺乏的营养素是()。

A、钙

B、铁

C、维生素CD蛋白质

正确答案：B

9.曾发生于20世纪60年代的“伊朗乡村病”是因为缺乏()

A、锌

B、钙

C、硒

D、碘

正确答案：D

10.在膳食营养评价中，一般认为能量摄入量达到RNI的()以上可视为正常。

A、95%

B、80%

C、90%

D、70%

正确答案：B

11.蛋白质摄入严重不足是指膳食蛋白质摄入量低于推荐供给量的()

A、60％

B、70％

C、80％

D、90％

正确答案：D

12.有关牛奶，正确的是()。

A、牛奶蛋白质为优质蛋白质

B、牛奶为钙的良好来源

C、牛奶中含有人体需要的多种维生素

D、以上都对

正确答案：D

13.菠菜在烹饪前常用沸水焯一下，其目的是去除其中的()

A、植酸

B、草酸

C、酒石酸

D、苦味酸

正确答案：A

14.胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量()。

A、3～4个月

B、7～8个月

C、1～2个月

D、4～6个月

正确答案：A

15.孕妇妊娠期间摄入的优质蛋白质应占蛋白质摄入量的()以上。

A、50%

B、30%

C、20%

D、60%

正确答案：A

16.为防止多消费肉类带来的不利影响，大力提倡豆类及其制品的生产和消费，原因不包括()。

A、豆类含丰富的蛋白质

B、豆类含丰富的不饱和脂肪酸

C、豆类含丰富的钙

D、豆类含丰富的维生素C

正确答案：D

17.一个成年的健康人进行普通混合膳食时，SDA一般相当于基础代谢的()。

A、5%

B、15%

C、10%

D、20%

正确答案：C

18.某人服用的营养素补充剂中含5000IU维生素A，相当于视黄醇当量为（）

A、416g

B、833g

C、1500g

D、5000g

正确答案：C

19.“大头婴儿”是由于长期()造成的。

A、蛋白质供应不足，而热能供应不足

B、蛋白质供应充足，而热能供应充足

C、蛋白质供应充足，而热能供应不足

D、蛋白质供应不足，而热能供应充足

正确答案：D

20.正常成人膳食总能量中蛋白质所占的适宜比例为()

A、30%

B、11~14%

C、20%

D、25%

正确答案：B

21.与干眼病有关的维生素是()

A、维生素A

B、维生素D

C、维生素B2

D、维生素B1

正确答案：A

22.下列食物中含钙最高的是（）

A、菠菜

B、虾皮

C、竹笋

D、茭白

正确答案：B

23.毛囊角化主要是由于缺乏（）

A、维生素A

B、维生素E

C、尼克酸

D、维生素B12

正确答案：A

24.有关营养调查，下列哪些说法是正确的？()

A、营养调查包括膳食调查、身体状况检测、实验室检测三个方面

B、常见的膳食调查有询问法、记帐法和称重法等三种方法

C、询问法又称为24小时回顾法

D、以上都对

正确答案：D

25.以下为必需氨基酸的是（）

A、酪氨酸

B、苯丙氨酸

C、半胱氨酸

D、丝氨酸

正确答案：B

26.有利于非血红素铁吸收的是()

A、维生素C

B、钙

C、草酸

D、膳食纤维

正确答案：A

27.下列具有保护皮肤，免受射线损伤的生理功能为()。

A、胆固醇

B、饱和脂肪酸

C、亚油酸

D、短链脂肪酸

正确答案：C

28.贫铁食品是()。

A、动物内脏

B、肉类

C、牛奶

D、海带

正确答案：C

29.膳食蛋白质中非必需氨基酸()具有节约苯丙氨酸的作用。

A、丝氨酸

B、丙氨酸

C、半胱氨酸

D、酪氨酸

正确答案：D

30.海洋软体动物所含有的具有特殊保健作用的非蛋白氨基酸是()

A、组氨酸

B、半胱氨酸

C、牛磺酸

D、酪氨酸

正确答案：C

31.下列能促进