食品安全管理人员培训方案.docxVIP

食品安全管理人员培训方案

目录

内容概括．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

1.1培训目的与重要性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

1.2培训对象概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

1.3培训原则与方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7

食品安全法规与标准．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8

2.1国家食品安全法律法规．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9

2.1.1《中华人民共和国食品安全法》．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10

2.1.2相关食品安全国家标准．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11

2.2行业标准与指南．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12

2.3国际食品安全标准．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13

食品生产与加工管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14

3.1生产许可与认证要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15

3.1.1食品生产企业许可证．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16

3.1.2产品安全认证．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17

3.2生产过程控制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18

3.2.1原料采购与验收．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20

3.2.2生产过程监控．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21

3.2.3成品检验与包装．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22

3.3卫生与环境管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23

3.3.1生产环境卫生．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24

3.3.2个人卫生与防护．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24

食品添加剂与新资源食品．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25

4.1食品添加剂使用规范．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26

4.1.1常见食品添加剂及其作用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27

4.1.2食品添加剂的合规使用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28

4.2新资源食品管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29

4.2.1新资源食品的定义与分类．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30

4.2.2新资源食品的申报与审批．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31

食品标签与追溯体系．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33

5.1食品标签的规范要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．34

5.1.1食品成分标识．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．34

5.1.2营养信息与警示语．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35

5.2追溯体系建设．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．36

5.2.1食品追溯体系的构建．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．37

5.2.2数据记录与管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．39

食品微生物检测技术．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．40

6.1微生物污染防控．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．41

6.1.1食品中微生物的种类与危害．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4