豆类及豆制品营养价值芮.pptVIP

豆制品分类：第5页，共41页，星期日，2025年，2月5日一、大豆类（一）大豆的营养价值大豆的营养成分（1）蛋白质（30%～40%）（2）脂肪（15%～20%）（3）碳水化合物（25%～30%）（4）维生素（5）矿物质第6页，共41页，星期日，2025年，2月5日一、豆类及其制品大豆的营养成分(1)蛋白质约30-40%，属优质蛋白其中黑大豆达50%以上。不仅含量高，而且质量也较好。豆类是最好的植物性优质蛋白质，8种必需氨基酸的组成与比例也符合人体的需要，类似动物蛋白质，并含有丰富的赖氨酸，是粮谷类蛋白质互补的理想食物来源。第7页，共41页，星期日，2025年，2月5日大豆类含量最高在30%以上；绿豆、赤小豆、扁豆、豌豆等在20%~25%；豆制品含量差别较大，如素鸡、豆腐干在16%~20%，豆浆、豆腐脑只有2%左右。第8页，共41页，星期日，2025年，2月5日有人计算，一斤黄豆的蛋白质含量相当于2斤多瘦猪肉或3斤鸡蛋或12斤牛奶。所以黄豆被人们称之为“植物肉”、“绿色的乳牛”等。第9页，共41页，星期日，2025年，2月5日蛋白质大豆蛋白为优质蛋白，含量是谷物的2～3倍。氨基酸比例合理富含赖氨酸缺乏蛋氨酸第10页，共41页，星期日，2025年，2月5日