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星级酒店服务技能

星级酒店服务技能于行行2第一章餐厅服务概述餐厅的定义及类型餐厅服务的作用和任务餐厅服务的特点和基本原则餐厅服务人员的分工与岗位职责餐厅服务人员的基本素质

星级酒店服务技能于行行31.1餐厅的定义及类型餐厅的定义向顾客提供食物和休息场所，使顾客恢复体力、获得精神的营业性场所。餐厅的类型零点餐厅宴会厅团队餐厅特色餐厅多功能餐厅自助餐厅酒吧咖啡厅客房送餐

星级酒店服务技能于行行41.2餐厅服务的作用和任务满足宾客的就餐需求为宾客提供现代化的就餐场所为宾客提供高质量的食品为宾客提供优质服务树立饭店的良好形象树立窗口形象树立整体形象创造饭店的经济效益扩大经营范围注重宣传推销加强成本控制弘扬民族饮食文化善于研究饮食文化的内涵善于使古今饮食文化有机结合善于在服务工作中传播饮食文化

星级酒店服务技能于行行51.3餐厅服务的特点和基本原则餐厅服务的特点服务方法灵活多变服务标准规范统一服务态度具有价值服务水平直接见效餐厅服务的基本原则诚实经商原则宾客至上原则

星级酒店服务技能于行行61.4餐厅服务人员的分工与岗位职责餐厅服务人员的分工餐厅服务人员的岗位职责迎宾员值台员传菜员酒水员收银员宴会预订员

星级酒店服务技能于行行71.5餐厅服务人员的基本素质思想素质树立正确的服务观念培养高尚的职业道德具有良好的组织纪律业务素质熟练掌握专业操作技能讲究各种服务礼节具备良好的文化素养具有人际交往的能力身心素质健康的体格敏捷的思路健全的心理端庄的仪表

星级酒店服务技能于行行8关键概念与词语餐厅窗口形象整体形象饮食文化服务标准服务基本原则

星级酒店服务技能于行行9复习题餐厅服务应从那些方面满足宾客的就餐需求？在餐厅服务中应遵循哪些原则？餐厅服务人员为什么要具备良好的身心素质？为什么说餐厅服务可以树立饭店的良好形象？如何通过餐厅服务来提高饭店的经济效益？在餐厅服务中如何弘扬中华饮食文化？餐厅服务工作具有哪些特点？试述餐厅的类型。餐厅服务人员应具备哪些素质？

星级酒店服务技能于行行10第二章餐厅服务基本技能托盘摆台餐巾折花斟酒上菜与分菜撤换餐具餐饮推销

星级酒店服务技能于行行112.1托盘托盘的作用托盘的种类及用途托盘操作要领轻托理盘装盘轻托操作要领轻托行走卸盘轻托的注意事项重托

星级酒店服务技能于行行122.2摆台—中餐摆台散座摆台早餐的餐具摆放午、晚餐的餐具摆放团体包餐摆台宴会摆台餐桌设计布局席位安排台面摆设

星级酒店服务技能于行行132.2摆台—西餐摆台散座摆台宴会摆台台型设计席位安排台面摆设冷餐会、酒会摆台西餐摆台要领

星级酒店服务技能于行行142.3餐巾折花餐巾及餐巾折花的作用餐巾花的分类按折叠方法和摆放工具的不同分类按外观形状分类动物类植物类实物造型类餐巾花的选择和摆放要求餐巾花折叠的注意事项餐巾花折叠的基本方法

星级酒店服务技能于行行152.4斟酒准备工作斟酒的要领斟酒的姿势与位置斟酒量斟酒顺序斟酒注意事项

星级酒店服务技能于行行162.5上菜与分菜（1）中餐上菜上菜位置上菜时机上菜顺序上菜注意事项中餐分菜分菜工具及其使用方法分菜前的准备工作分菜方法分菜顺序分菜注意事项西餐上菜服务的基本要求

星级酒店服务技能于行行172.6撤换餐具撤换烟灰缸的方法撤换餐碟糖碗的方法中餐撤换餐具的时机中餐撤换餐具的位置中餐撤换餐具应注意的事项西餐撤换餐具方法撤菜盘的方法收拾台面收餐具更换台布

星级酒店服务技能于行行182.7餐饮推销餐饮推销的重要性推销人员应具备的素质具有较好的推销意识掌握推销技巧有较好的餐饮产品方面的知识掌握宾客的就餐心理餐饮推销方法利用不同时机进行推销针对不同消费对象进行推销运用不同的推销方法进行推销餐饮推销工作中应注意的事项注重礼仪尊重宾客的选择以诚相待，讲究信誉

星级酒店服务技能于行行19关键概念与词语轻托摆台餐位与分菜法餐饮推销

星级酒店服务技能于行行20复习题摆台的原则与要求是什么？餐巾及餐巾花的作用是什么？餐饮推销工作中应注意哪些事项？餐厅服务人员应熟练掌握哪些基本技能？托盘操作有哪些要领？餐巾花的基本折叠方法有哪些？斟酒有哪些要领和注意事项？分菜应注意什么？如何当众换台布？如何撤换餐具？如何做好不同消费对象的推销工作？餐饮推销工作中有哪些具体方法？服务人员要做好餐饮推销应具备哪些素质？

星级酒店服务技能于行行21第三章中餐厅服务零点餐厅服务团队包餐服务茶市服务

星级酒店服务技能于行行223.1零点餐厅服务零点餐厅服务的特点及要求随点随吃宾客各异多台、多档餐后付款

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