汤圆文化市公开课一等奖省赛课微课金奖课件.pptx

汤圆中国传统小吃代表之一第1页

汤圆文化吃汤圆是中国人传统习俗，在江南尤为盛行。民间有“吃了汤圆大一岁”之说。陈志岁《汤圆》诗云：“年年冬至家家煮，一岁潜添晓得无？”俗语云：“宁波家家捣米做汤圆，知足常乐又一天。”胡秉言也有诗曰：“香泽糯米做汤圆，沸水飘银富贵咸。入口绵甜滑润爽，阖家欢乐醉天年。”“宁波汤圆”尤为著名，其为糯米粉制成圆形甜品，“圆”意味着“团圆”“圆满”，节庆时间吃汤圆，象征家庭友好、吉祥。正月十五元宵节，汤圆作为食品，在我国也由来已久。这种食品，因为煮在锅里又浮又沉，所以最早叫“浮元子”后称“汤圆”，又称元宵；生意人还美其名曰“元宝”。“汤圆”以白糖、芝麻、豆沙、黄桂、核桃仁、果仁、枣泥等为馅，用糯米粉包成圆形，可荤可素，风味各异。可汤煮、油炸、蒸食，有团圆美满之意。第2页

汤圆由来汤圆起源于中国宋朝。当初明州（现为浙江省宁波市）兴起吃一个新奇食品，即用黑芝麻、猪油、白砂糖为原料，首先把黑芝麻磨制成粉末状，然后猪油、白砂糖相继放入混合物揉成团做馅，外面用糯米粉搓成圆形，煮熟后，吃起来香甜可口，饶有幽默。关于元宵节吃汤圆传说：相传汉武帝时宫中有一位宫女，名叫“元宵”，终年幽于宫中，思念父母，终日以泪洗面。大臣东方朔决心帮助她，于是对汉武帝谎称，火神奉玉帝之命于正月十五火烧长安，要逃过动难，唯一方法是让“元宵姑娘”在正月十五这天作很多火神爱吃汤圆，，并由全体臣民张灯供奉。武帝准凑，“元宵姑娘”终于见到家人。今后，便形成了元宵节吃汤圆习俗。第3页

营养成份与功效

营养成份元宵（汤圆）营养丰富，其主要成份糯米粉就含有脂肪、碳水化合物、钙、铁、核黄素、尼克酸等营养元素。同时它常规馅主要以果料和干果为主，包含芝麻、核桃、花生，再加上植物油，营养价值就“更上一层楼”。汤圆主要功效因为汤圆营养丰富，中医从来将元宵视为可补虚、调血、健脾、开胃之物，当代营养学家也非常推崇元宵保健功效。第4页

健康吃法甜馅汤圆本身已经有甜味，所以汤不需要再加糖，以降低热量摄取；若是无馅小汤圆，汤能够用糖桂花、甜酒酿、花茶或者桂圆红枣汤、桂圆姜汤取代，后者可有补身祛寒功效；煮咸汤圆时可放一些蔬菜，增加纤维素。面对热滚滚、香喷喷汤圆，忍不住想要大咬一口，老少一定要尤其注意，吃汤圆切记缓慢、小口，防止汤圆哽住喉头或气管。因为汤圆含高量“糖分”，加上芝麻、鲜肉、花生含“高油脂”及“高热量”，一定要少许食用，不要一次吃得太多。第5页

搭配食物配点辣菜护脾胃。汤圆含糖尤其高，而太甜食物会影响脾胃。中医说“甘入脾”，味甘食物如汤圆，有“缓滞”作用，适量摄取能为肠胃带来能量，帮助消化吸收吃进肚子里食物，不过吃多了则会减缓肠胃蠕动，造成打嗝、胀气、腹泻、食欲不振、消化不良等消化道症状。所以，在吃汤圆同时，能够搭配一些辛味食物，如葱、姜、蒜、辣椒等，来平衡汤圆带来滞缓效果，减低对脾胃伤害。所以吃汤圆最好搭配一些小菜，比如蒜泥茄子、洋葱拌木耳等，不但爽口解腻，营养也更均衡。汤圆还有一个很好搭配方法，就是米酒，叫米酒汤圆，米酒俗称醪糟，使用糯米蒸熟后加入酒精发酵而成，酒精度数不高，味道香甜可口，用来做小汤圆，能够刺激消化腺分泌促进食欲，而且对产妇还有催乳功效。第6页

提议假如吃汤圆和元宵，一定要对应降低主食数量。普通来说，3个元宵所用糯米粉相当于1两米饭所用米。因为它是是一个以糯米和糖为主食品。所以，从归类来看，它应该算是一个主食。所谓主食，就是富含碳水化合物，尤其是含淀粉食品。这类食品是用糯米来做，而且是非常精细糯米粉，纤维非常非常少，属于精白主食，不属于粗粮。汤圆和元宵馅料当中不但仅有糖，更含有相当多固态油脂。米饭、馒头是几乎没有脂肪，汤圆可不是这么，馅料中油脂甚至比糖还要多。传统上用猪油来做汤圆馅料，南方用猪油加肉做咸汤圆，用猪油加上各种果仁做甜汤圆。以后又开发了用黄油产品，但从饱和脂肪角度来说，含量更甚于猪油。所以，假如吃汤圆，当餐或当日一定要少吃点油。第7页

元宵与汤圆大不一样元宵节是中国传统节日，北方吃元宵，南方吃汤圆，这是两种做法和口感都不一样食品。元宵是一个中国人依照习俗在农历正月十五元宵节和春节烹制食用食品。曾有各种名称，如面茧、粉果、元宝、汤饼、圆不落角等，明永乐年间正式定名为元宵。元宵是不能冷冻，不然会裂纹，煮时候馅会流出来，所以元宵只能现吃现做，是无法买到冻元宵。汤圆能够冻，所以一年四季都能够吃到，也能够买到速冻汤圆。依据明代刘若愚《酌中志·饮食好尚纪略》记载，元宵“其制法用糯米细面，内用核桃仁、白糖为果馅、洒水滚成，如核桃大小，即江南所称汤圆也。”所以从此记述来看，中国元宵和汤圆本质上是很类似，以致于刘氏认为是同一个东西，但实际上二者仍有相当差距。在中国，元宵、