食堂卫生管理制度汇总.docVIP

食品卫生制度目录

序号

名称

备注

1

食堂从业人员个人卫生管理制度

2

食堂从业人员健康检查制度

3

食堂从业人员卫生知识培训制度

4

食堂工作人员患病调离的卫生管理制度

5

食堂更衣间卫生管理制度

6

食堂粗加工间卫生制度

7

食堂烹调加工卫生管理制度

8

食堂工作人员工作服卫生管理制度

9

食堂面食制作卫生管理制度

10

食堂潲水卫生管理制度

11

食堂配餐卫生管理制度

12

食品留样制度

13

食堂餐具洗消管理制度

14

食堂餐厅卫生制度

15

食堂食品添加剂使用管理制度

16

食堂库房管理制度

17

食品原料采购索证制度

18

食物中毒事件的报告制度

19

食堂卫生平安管理制度

20

学校食堂卫生保洁卫生制度

食品卫生制度目录

序号

名称

备注

21

学校食堂卫生管理职责

22

紫外线消毒管理制度

23

食品卫生档案资料管理制度

24

食堂卫生检查制度

25

食品平安事故责任追究制度

26

食品中毒应急预案

27

小卖部卫生管理制度

一、食堂工作人员个人卫生管理制度

一、食堂工作人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时工都必须进行体检，取得健康证和卫生知识培训证前方可参加工作。

二、食堂从业人员、管理人员必须掌握有关食品卫生的根本要求。

三、工作人员应养成良好的卫生习惯，做好岗位〔责任〕区卫生，随时保持整洁。个人卫生坚持到“四勤、八不准、四要、四坚持”。“四勤”：勤洗手剪指甲；勤洗澡理发；勤换洗衣服被褥；勤洗换工作服和帽子。“八不准”：不准随地吐痰；不准面对食品打喷嚏、咳嗽；不准用工作服擦手、脸或用具；不准直接用勺尝味或用手抓食品；不准在操作场所内吸烟和做有碍效劳形象的动作，如抓头发、剪指甲、掏耳朵、伸懒腰、剔牙、揉眼睛、打哈欠；不准穿工作服进厕所和离开生产加工经营场所；工作时不准戴戒指、项链、手链〔镯〕、耳环等饰物和涂指甲油；不能将非食品加工制作用品和个人生活用品带入操作场所。“四要”：上班时要穿戴整洁的工作衣帽，头发必须全部放入帽内；加工制作冷菜等熟食品和配餐间操作时要戴口罩；直接入口食品要用专用工具拿取；进入配餐间前要进行二次更衣，洗手、消毒和戴口罩。“四坚持”：坚持卫生操作规程、坚持公用物品消毒、坚持湿式清扫、坚持漱口刷牙防口臭。

四、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的立即停止操作食品工作，进行治疗，经医生证明确已治愈无传染后才能恢复工作，从业人员患有碍腹泻、咳嗽、发热、呕吐、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因，排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。

二、食堂工作人员健康检查制度

一、食堂工作人员必须政治思想好，心理素质好，有健康的身体，有较强的工作责任心。

二、食堂工作人员必须持有有效健康证明持证上岗，每年到疾病控制中心体检一次，体检合格后发给健康证，方可从事食堂工作。

四、食堂工作人员一旦患上传染性疾病〔痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性、成渗性皮肤病等〕不得从事食堂食品加工和采购工作。

五、工作人员个人卫生应做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服，保持良好的个人卫生习惯。

六、工作人员不能穿拖鞋上岗，不能戴首饰、涂指甲油上岗。

七、每天早上上岗前由食堂负责同志对工作人员进行认真检查，但凡个人卫生不符合要求的，不得上岗。

八、建立从业人员健康档案。

三、食堂工作人员卫生知识培训制度

一、食堂工作人员每年必须进行健康体检，体检合格后必须接受食品卫生法律法规和食品卫生知识培训并经考核合格后，方可从事食品加工工作。

二、新参加工作的人员必须体检合格，接受食品卫生法律法规和食品卫生知识培训并经考核合格前方可上岗。

三、食堂从业人员熟练掌握本岗位的操作规程，遵守本岗位卫生制度。

四、认真执行培训方案，在卫生行政部门的指导下定期组织管理人员、采购人员、卫生管理人员、食堂从业人员参加食品卫生知识、职业道德和法律、法规的培训以及卫生操作技能培训，认真做好记录。

五、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者离岗学习一周，待考试合格后再上岗。

六、建立从业人员卫生知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。

四、食堂工作人员患病调离的卫生管理制度

一、根据食品平安法的规定，凡患有下来疾病之一者，不得从事食品生产经营活动：痢疾、伤寒、病毒性肝炎、肺结核、化脓性或渗出性皮肤病者，以及患有其他有碍食品卫生疾病者，要马上暂停工作，并专人登记。

二、凡患有上述五病者，以及患有其他有碍食品卫生疾病的员工，必须马上汇报，不得隐瞒。否那么，所造成的一切后果，由当事人承当全部责任。

三、食堂从业人员及其他有关人员〔包括新参加或临时参加工作人员〕必须持有健康证明前方可上岗工作，当观察到以下