食堂服务质量管理与培训机制评价.docxVIP

食堂服务质量管理与培训机制评价

目录

内容概览．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

1.1研究背景与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

1.2研究目的与内容．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

1.3研究方法与数据来源．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

食堂服务质量概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

2.1定义与分类．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7

2.2服务质量的评估标准．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8

2.3国内外研究现状分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9

食堂服务质量管理体系．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10

3.1质量管理体系框架．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11

3.1.1ISO9001:2015质量管理体系．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12

3.1.2HACCP食品安全管理体系．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15

3.2质量管理体系的实施步骤．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16

3.2.1策划与准备．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17

3.2.2实施与运行．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18

3.2.3检查与纠正．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19

3.3质量管理体系的关键要素．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20

3.3.1人员管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21

3.3.2过程控制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23

3.3.3持续改进．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24

食堂服务培训机制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25

4.1培训需求分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25

4.1.1员工能力评估．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27

4.1.2培训目标设定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28

4.2培训计划制定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29

4.2.1培训课程设计．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30

4.2.2培训资源分配．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30

4.3培训实施与效果评估．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31

4.3.1培训方法选择．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32

4.3.2培训效果评估．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．34

4.3.3反馈与调整．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35

食堂服务质量管理与培训机制评价体系构建．．．．．．．．．．．．．．．．．36

5.1评价指标体系构建原则．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．37

5.2评价指标体系的构建方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．38

5.3评价模型与工具介绍．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．39

案例分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．41

6.1国内典型食堂案例分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．42

6.2国际先进食堂案例分析