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蛋类检验检测管理

采购环节检验检测

1．供应商资质审查：

（1）供应商需提供《食品生产许可证》《营业执照》《动物卫生证书》等相关合法资质。

（2）对特殊产品（如有机蛋、土鸡蛋）要求提供有机认证或相关证明。

2．批次文件审核：审核供应商提供的产品质量检验报告，包括批次检测记录、养殖档案、饲料及兽药使用记录。

3．样品检测：对采购样品进行以下检测：

（1）感官检测：蛋壳颜色自然，无破损、裂纹、污垢或异味。

（2）重量规格检测：确保蛋类大小均匀，符合采购标准。

（3）洁净度检测：表面无粪污及其他污染物。

入库前检验检测

1．质量抽检：随机抽样检查蛋类的外观和气味，确保蛋壳完好，无变质或污染。

2．理化指标检测：对蛋类进行以下理化指标检测：

（1）蛋清浓稠度：确保蛋清浓稠、有黏性，符合新鲜蛋的标准。

（2）蛋黄完整性：检测蛋黄是否完整、无破损。

（3）Haugh单位：通过检测Haugh单位评估蛋的新鲜度。

3．微生物检测：检测沙门氏菌、大肠菌群等致病菌，确保符合GB2749《鲜蛋卫生标准》。

4．污染物检测：检测重金属含量（如铅、镉）及兽药残留（如抗生素、磺胺类药物），确保符合GB2762和GB31650要求。

5．文件核查：核对生产日期、批次号及检疫合格证明，确保所有入库蛋类产品来源可追溯。

存储期间检测

1．存储条件监控：

（1）蛋类存储环境需保持通风、干燥，温度控制在0°C至5