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食材配送前的准备工作操作规范

配送任务确认

1．订单核对：

（1）配送负责人根据采购方的订单清单核对配送品类、数量、规格及配送时间。

（2）对临时订单和特殊需求订单进行标记，优先安排资源。

2．任务分配：

（1）将配送任务详细分配至具体的车辆和配送团队成员，并明确每人的职责与配送点。

（2）为每批次任务生成配送单，确保全程有据可依。

食材准备

1．库存核查：

（1）仓储人员提前对库存情况进行检查，确保所需食材品类齐全，数量充足，质量符合要求。

（2）对库存不足或即将过期的食材立即汇报，采取补货或替换措施。

2．挑选与备货：

（1）根据订单需求，从库存中挑选符合采购方要求的食材，重点检查生产日期、保质期及包装完整性。

（2）将备好的食材集中至待出库区域，贴附配送单号，便于装车时快速识别。

设备与工具准备

1．车辆检查：

（1）配送车辆在出发前进行全面检查，包括冷链设备的运行情况、车况（如轮胎、刹车、灯光）及清洁度。

（2）确保冷藏车内温度符合食材的运输要求，并提前运行冷链设备以达到适宜温度。

2．运输工具准备：配备必要的运输工具（如防滑托盘、搬运车、防尘罩等），确保装卸过程的便捷性与安全性。

3．包装材料确认：检查包装材料的充足性和完好性，包括防潮袋、保温箱、冷冻剂等，确保符合不同食材的需求。

配送文件准备

1．配送单据：打印并整理配送清单、验收单据、质量检测报告及其他采购方要求的文件。

2．标签与追溯信息：

（1）在每件食材外包装上粘贴标签，清晰标示订单号、食材名称、规格、生产日期及目的地。

（2）确保每批次食材均录入信息化管理系统，便于全程追溯。

人员准备

1．任务分工：

（1）明确配送团队成员的分工，包括司机、配送员及现场负责人各自的职责范围。

（2）配置备用人员，以应对突发情况。

2．交接会议：配送前组织短会，由配送负责人向团队讲解配送任务重点及注意事项，确保全员对任务要求清楚明了。

安全与卫生检查

1．食材安全检查：

（1）仓储人员在出库前再次检查食材质量，包括外观、气味、包装是否符合标准。

（2）检查冷链食材的温度是否符合规定。

2．车辆卫生检查：确保车辆运输空间干净、无异味，并按照食品安全标准进行消毒处理。

异常情况处理

1．问题汇报机制：若发现任何问题（如食材不足、质量异常或车辆故障），配送负责人需立即汇报至调度中心。

2．快速处理措施：通过调拨备用车辆或补充食材库存，确保问题在配送前得到妥善解决，不影响整体计划。