朱艳云生产实习报告.docxVIP

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姓名朱艳云

专业食品科学与工程

学号3100401111

时间2013年5月28日至6月14日

指导老师季长路王顺民

郭玉宝潘文洁

前言

纸上学来终觉浅，绝知此事要躬行。我在课本上学了将近三年的理论知识，虽然掌握了一些产品的生产工艺，但总觉得它离我很远。而实习则是让我们实地去接触那些产品的生产工艺，通过看，通过问，我们切切实实感受到了那些东西，也通过实习，把理论学习与实践相结合，才能真正理解透我们所学的东西。尤其作为一名工科学生，实习更为重要。只有到了车间，才能真正了解产品的生产工艺。这学期，学校安排14,15两周作为我们食品专业的实习周，到各个食品厂进行了实习。

首先，在老师的带领下我们先去的马鞍山，并于5月28日参观了蒙牛乳业（马鞍山）有限公司、及福建达利集团（马鞍山），5月29日参观了马鞍山雨润食品有限公司及马钢饮料厂；5月30日回到了芜湖。6月3日听了弋江酒业沈总的白酒生产报告,6月4日,参观了张恒春制药厂，6月6日，参观了安可福食品有限公司。6月7日，任务比较重，共去了芜湖雪花啤酒厂、芜湖乐泉食品有限公司、安徽同福食品有限责任公司、安徽溜溜果园集团。最后6月14日参观了芜湖弋江酒业，整个生产实习全部结束。

目录

前言························································1

一、蒙牛乳业（马鞍山）实习······························3

二、马鞍山达利食品公司实习········································6

三、马鞍山雨润食品有限实习··························9

四、马钢饮料厂实习·····································10

五、白酒生产工艺及其发展讲座·····································13

六、芜湖市张恒春药业实习·····························14

七、芜湖安可福食品有限公司········································18

八、雪花啤酒厂实习··················································20

九、芜湖乐泉食品厂实习································24

十、同福碗粥实习········································28

十一、溜溜果园实习·····································31

十二、芜湖弋江酒业实习·············································33

结束语·································································35

蒙牛乳业（马鞍山）有限公司生产实习

时间：2013年5月28号

地点：马鞍山蒙牛乳业有限公司

我们实习的第一天就是去蒙牛乳业，蒙牛是个大公司，早听说它的管理理念很先进，因此，自己去的时候挺激动的。

企业简介：

蒙牛乳业（马鞍山）有限公司为内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司投资兴建的子公司，是安徽省农业产业化省级龙头企业。公司位于马鞍山经济开发区,拥有全球最大的冰淇淋和液态奶低温单跨体生产车间，主要生产冰淇淋、雪糕、棒冰、UHT奶，乳饮料，酸奶等100多个产品。

蒙牛乳业（马鞍山）有限公司秉承蒙牛集团的先进管理理念，实行OEC管理模式，引入ISO9001国际质量管理、食品安全管理，环境管理以及职业健康安全管理等国际先进的标准管理体系，实现自动化、标准化的生产，严格按照蒙牛集团公司以人为本的企业文化进行整体管理，力求“以事业留人，以感情留人，以待遇留人”，为广大员工创造一个良好的工作环境，并努力营造公平的竞争环境，通过专业化的培训，充分建立“学习型组织”。在现代企业发展中，以“学习沟通、自我超越”的企业精神，建立科学高效的经营机制，乘风破浪、快速发展，向“百年蒙牛”的宏伟目标奋进。

工艺设备介绍：

酸奶是以牛乳为主料，经巴氏杀菌后冷却，加入乳酸菌发酵而制成的一种奶制品。

材料：全脂(脱脂)淡奶粉、一级白砂糖、发酵剂。

设备：超级全自动酸奶机、接菌箱、高压灭菌锅、灌装机、三角瓶、试管接种勺、常压锅。

1、凝固型酸奶生产工艺流程

鲜牛奶→标准化→均质→杀菌→冷却→接种→搅拌→灌装封口→发酵→冷却→后熟

2、搅拌型酸奶生产工艺流程

鲜牛奶→标准化→均质→杀菌→