新人教版高中生物选修1泡菜的制作市公开课一等奖省赛课获奖课件.pptx

泡菜的制作;泡菜是一个以湿态发酵方式加工制成浸制品，为泡酸菜类一个。泡菜制作轻易，成本低廉，营养卫生，风味可口，利于贮存。在我国四川、东北、湖南、湖北、河南、广东、广西等地民间都有自制泡菜习惯。当前较受欢迎是川味和韩味泡菜，在许多风味餐馆里，都有其踪影，它鲜嫩清脆，能够促进食欲，帮助消化与吸收。假如自己在家也做一些这么泡菜，做为天天饭前小菜，或以它配菜，烹成各种菜肴，不失为一件美事。不过泡菜含亚硝酸盐具致癌作用危害身体健康，所以不宜多吃。;一、泡菜制作;（1）形态：球型或杆型；

（2）细胞结构：原核细胞；你认为有哪些结构？

（3）代谢类型：乳酸菌是异养厌氧型细菌；

在无氧条件下，将葡萄糖分解成乳酸。常见乳酸菌有乳酸链球菌和乳酸杆菌。;你能写出乳酸菌分解葡萄糖反应式吗？

另外，乳酸杆菌还惯用于制作酸奶。

思索：

用乳酸杆菌制作酸奶时，牛奶营养和能量会发怎样改变？为何？

把100毫升牛奶分别放入100、200、300、400毫升容器中进行乳酸发酵，最先发酵成功是哪个？

你能说出理由吗？;（4）分布

乳酸菌种类很多，在自然界中分布广泛，空气、土壤、植物体表、人或动物肠道内都有乳酸菌分布。

你能说出乳酸杆菌与酵母菌异同吗?;2、亚硝酸盐

你知道亚硝酸盐吗？知道它危害吗