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烘焙拌料知识
培训课件
汇报人：XX
010203040506
烘焙拌料
烘焙拌料烘焙拌料烘焙拌料烘焙拌料烘焙拌料
创新与研
基础技巧配方设备使用安全知识
发
目录
PART01
烘焙拌料基础
拌料的定义和作用
拌料的定义增强口感
拌料是烘焙过程中将各种原料按照一通过添加不同的拌料，如糖、油脂、
定比例混合，以形成适合烘焙的面糊鸡蛋等，可以改善烘焙食品的口感，
0102
或面团。使其更加松软或酥脆。
提升营养价值增加风味
拌料中常含有蛋白质、维生素和矿物使用香草、巧克力、果酱等调味拌料，
质等营养成分，有助于提升烘焙食品0304可以为烘焙食品增添独特的风味和香
的营养价值。气。
常见烘焙原料介绍
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糖类原料的作鸡蛋在烘焙中黄油的使用技
小麦粉的种类膨松剂的分类
用的功能巧
小麦粉分为高筋、糖不仅提供甜味，鸡蛋是重要的乳化黄油是烘焙中常用膨松剂如发酵粉和
中筋和低筋，不同还能帮助面糊保湿、剂，能帮助混合物的脂肪，能增加风小苏打，用于帮助
筋度适用于不同烘增加色泽，如细砂结合，同时提供结味和质地，如无盐面糊膨胀，产生松
焙食品，如面包、糖、糖粉和红糖等。构和湿润度，如全黄油、有盐黄油和软的质地，适用于
蛋糕和饼干。蛋、蛋白和蛋黄。
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