新高考备考生物复习之发酵工程(1).docVIP

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2025年高考备考生物复习之发酵工程

一．选择题（共10小题）

1．（2024春?江宁区期末）约9000年前，我们的祖先就会通过自然发酵的方法生产食品，这种传统发酵技术促进了中华民族特有的饮食文化的形成。下列有关传统发酵技术的描述错误的是（）

A．制作腐乳利用了毛霉产生的蛋白酶将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸

B．制作传统泡菜是利用植物体表面天然的乳酸菌进行发酵，发酵期间乳酸会不断积累

C．酵母菌在无氧条件下能进行酒精发酵，酿酒酵母的最适生长温度为35℃

D．当O2、糖源都充足时，醋酸菌能通过复杂的化学反应将糖分解成醋酸

2．（2024春?慈溪市期末）石榴酒口感醇厚，有益健康。如图为利用石榴进行传统发酵制作石榴酒和石榴醋的简要流程图，下列叙述错误的是（）

A．石榴的清洗应在去皮除隔膜前进行，添加果胶酶等可使石榴汁变澄清

B．图中“调整成分”时可加入蔗糖，为酵母菌提供充足糖源，增加酒精产量

C．用石榴酒制石榴醋，除了图中操作，还需要提高发酵温度和充入足量O2等

D．石榴汁装罐时，装液量不能太满，待发酵至残糖量为零时才能结束发酵

3．（2024春?焦作期末）单细胞蛋白是现代微生物工程的杰作之一，食用真菌蛋白是单细胞蛋白的一种。食用真菌蛋白的制造过程如图所示。下列说法正确的是（）

A．图示发酵罐内生长的微生物属于厌氧型微生物

B．发酵过程中要及时更换培养基并分离、纯化真菌蛋白

C．通过控制注入氨水的流量，可控制发酵罐中的pH

D．构成食用真菌蛋白和天然蛋白质的基本单位均为氨基酸

4．（2024春?城中区校级期末）马奶酒是具有民族传统特色的高级活性保健饮料，其发酵机理是乳酸菌和酵母菌进行乳酸发酵及酒精发酵。马奶酒酵母菌株不同于一般微生物优先利用葡萄糖，而是在生长起始期就能优先利用半乳糖，然后同时利用这两种糖进行生长。下列有关叙述错误的是（）

A．一般发酵食品中的酵母菌细胞中不能合成半乳糖酶

B．纯化马奶中“特殊”酵母菌常用的方法之一是平板划线法

C．马奶酒酵母菌株能优先利用半乳糖的原因是其发生了变异

D．乳酸菌和酵母菌都可进行乳酸发酵和酒精发酵

5．（2024?黔南州模拟）图1为细菌X合成初生代谢丁的过程，其中间产物乙是工业生产的重要原料，其中基因A、基因B、基因C分别能控制酶A、酶B、酶C的合成；图2为某实验小组利用野生型X菌培育高产乙的突变型X菌的过程。下列叙述错误的是（）

A．由图1可知，野生型X菌的乙物质产量很低

B．初生代谢物有糖类、脂质、酚类、蛋白质和核酸等

C．由图2可知，培养基I和培养基Ⅱ的成分不完全相同

D．若培养基Ⅲ不含物质丁，不能确定培养基Ⅱ上菌落3和5为高产乙的突变X菌

6．（2024春?抚州期末）下列关于微生物培养和利用的叙述，正确的是（）

A．接种前要了解固体培养基是否被污染，需用完全培养基接种菌液培养检测

B．培养基和培养皿需要的灭菌方法是干热灭菌

C．接种时连续划线的目的，是将聚集的菌体逐步稀释获得单个菌落

D．接种时，每次划线前都不需要灼烧接种环，只需要在接种前和接种完成后灼烧

7．（2024春?齐齐哈尔期末）发酵工程广泛应用于农牧业、食品工业、医药工业等工业生产。下列关于发酵工程的叙述正确的是（）

A．在进行发酵生产时，排出的气体和废弃培养液可以直接排到外界环境中

B．环境条件不仅会影响微生物的生长繁殖，还会影响微生物代谢物的形成，因此在啤酒的工厂化生产流程中，整个发酵过程均需将温度保持在酵母菌的最适生长温度

C．在食品工业中，通常用到一些酶制剂，这些酶制剂少数由动植物生产，绝大多数通过发酵工程生产

D．单细胞蛋白是通过发酵工程而生产的微生物中提取的蛋白质

8．（2024?东莞市三模）近期在“科学号”考察船对南中国海科考中，中国科学家采集了某海域1146米深海冷泉附近沉积物样品，分离、鉴定得到新的微生物菌株——拟杆菌新菌株并进一步研究了其生物学特性。有关说法错误的是（）

A．培养基接入沉积物样品后，需要在低温厌氧培养一段时间才能获得含拟杆菌的培养物

B．在以纤维素为唯一碳源时可以得到纯种培养的拟杆菌新菌株

C．将采集的样品置于各种培养基中培养，仍有很多微生物不能被分离筛选出来，推测其原因可能是培养条件与深海冷泉环境条件差距较大

D．藻类细胞解体后难降解的多糖物质，通常会聚集形成碎屑沉降到深海底部，推测拟杆菌新菌株为异养生物，作为分解者起作用

9．（2024?潮南区模拟）地膜的主要成分是聚乙烯，化学式是（C2H3）n。残留在土壤中的地膜难以被降解，为筛选出高效降解地膜的细菌，研究人员进行了如图所示操作。下列说法正确的是（）

A．覆盖地膜的土壤在富集培养前需要进行湿热灭