2025年四川省对口招生（旅游类）考试复习题库大全-下（多选、判断题部分）.pdfVIP

2025年四川省对口招生(旅游类)考试复习题库大全-下(多

选、判断题部分)

多选题

1.宴会的“三了解”包括()。

A、了解宾客的风俗习惯

B、了解宾客的特殊需要和爱好

C、了解宾客的进餐方式

D、了解的宾客宴请目的

答案：ABC

2.自动灭火系统一般适用于日常可燃品，如()等物的燃烧。

A、纸

B、布

C、油漆

D、木材

答案：ABD

3.()既可净饮，也可加冰块，又可用于调制鸡尾酒。

A、特基拉

B、朗姆酒

C、伏特加

D、金酒

答案：AB

4.下列属于餐厅具体概念的是()。

A、具备一定的场所

B、以盈利为目的

C、为客人提供菜肴、饮料

D、为客人提供服务

答案：ABCD

5.下列对宫廷菜叙述正确的有()。

A、是我国封建社会烹调技艺的精华体现

B、至今有近3000年的历史

C、标志着中国古代烹调的最高水平

D、是我国历代封建王朝的高官享用的菜肴

答案：ABC

6.咖啡深受人们的喜爱，具有()的功效。

A、消除疲劳

B、除湿利尿

C、振奋精神

D、帮助消化

答案：ABCD

7.点心卡要根据客人的要求来填写，同时要记上()。

A、台号

B、房号

C、茶位

D、服务员签名

答案：ACD

8.下列叙述正确的有()。

A、俄国人喜吃冷饮和冷菜，爱吃汤和油腻味浓的菜肴

B、俄式菜口味偏咸、偏辣、偏酸，但不偏甜，口味重，油腻大

C、晚餐在日常情况下要简单些，通常一道冷菜和一道主菜

D、爱吃牛肉、羊肉、猪肉、家禽、野味，但肉类要烧得很透才食用

答案：ACD

9.餐厅员工日常管理的主要内容有()。

A、合理安排班次

B、班前会

C、日常考核

D、员工激励

答案：ABCD

10.下列属于南点特点的是()。

A、口味清甜香醇

B、皮薄馅多

C、口味独特

D、重糖、重油酥

答案：BC

11.俄式名菜很多，主要有()。

A、俄式红菜汤

B、黄油鸡卷

C、俄式冷盘

D、乌克兰羊肉饭

答案：ABCD

12.()是粤菜著名的菜肴品种。

A、蚝油牛肉

B、冬瓜盅

C、烤乳猪

D、盐水鸭

答案：ABC

13.为客人介绍酒水时要求()。

A、根据客人心理需求合理建议

B、按价格高、中、低的顺序介绍

C、按价格中、低、高的顺序介绍

D、音量适中，使用礼貌用语

答案：ACD

14.淮扬菜具有()等特点。

A、讲究鲜活

B、选料严谨

C、刀工精细

D、精于造型

答案：ABCD

15.“1211”灭火器是一种新型高效、安全的灭火器材，但不适合于()的火灾。

A、精密设备

B、活泼金属

C、金属氢化物

D、本身是氧化剂的燃烧物质

答案：BCD

16.青茶分为武夷岩茶和乌龙茶，主要品种有()。

A、铁观音

B、水仙

C、普洱

D、乌龙

答案：ABD

17.中餐宴会常采用()来烘托气氛。

A、干冰

B、烛台

C、焰火

D、蜡烛

答案：ACD

18.婚宴和寿宴的座次安排，应遵循中国传统的礼仪和风俗习惯，一般原则是()

A、高位自下而上

B、高位自上而下

C、自右而左

D、男左女右

答案：BCD

19.餐厅根据特别的服务形式和为特殊服务对象准备的独特的菜单有()等。

A、早茶菜单

B、美食节菜单

C、儿童菜单

D、鸡尾酒会菜单

答案：ABCD

20.员工考核是人力资源管理的重要组成部分，其考核的目的在于()。

A、为员工薪酬管理提供依据

B、为员工将来的升迁发展提供依据

C、促进员工的表现

D、使各项服务质量和数量标准得以实现

答案：ABCD

21.出菜的节奏、顺序和质量，一般由()进行划单控制。

A、厨房部厨师

B、传菜部领班

C、传菜部主管

D、厨房部领班

答案：BC

22.()是以调和法制成的。

A、螺丝钻

B、咸狗

C、自由古巴

D、旁车

答案：ABC

23.下列属于物质激励的有()。

A、基本收入激励

B、情感激励

C、福利激励

D、奖金激励

答案：ACD

24.提供斟茶服务时，应先给()斟倒，再依次服务其他人。

A、主宾

B、长辈

C、领导

D、女士

答案：ABD

25.国际上流行的水果汁发酵酒有()。

A、苹果酒

B、刺梨酒

C、梨子酒

D、琵琶酒

答案：AC

26.宴前会主要()。

A、强调宴会注意事项

B、对相关工作进行分工

C、检查员工仪容仪表

D、进行彩排，保证宴会万无一失

答案：A