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wearechangingtheworld常见的营养素营养素的种类碳水化合物蛋白质油脂水无机盐维生素六大营养素维生素无机盐水目录contents油脂目录contents油脂维生素无机盐水油脂油脂是油和脂肪的统称。自然界中的油脂是多种物质的混合物。植物油在常温常压下一般为液态，称为油，而动物脂肪在常温常压下为固态，称为脂。油脂均为混合物，无固定的熔沸点。油脂不但是人类的主要营养物质和主要食物之一，也是一种重要的工业原料。油脂grease油脂的主要生理功能是贮存和供应热能，在代谢中可以提供的能量比糖类和蛋白质约高一倍。*油脂的化学成分油脂是一种极为复杂的有机化合物。食用油脂主要是由多种脂肪酸组成的甘油三酯，并包含其它多种组分的混合物。这些组分包括游离脂肪酸、磷脂、甾醇、脂溶性维生素、氧化产物、金属、水分等。经过精炼的油脂，上述附加组分显著减少。油脂是食物组成中的重要部分，也是同质量产生能量最高的营养物质。1g油脂在完全氧化（生成二氧化碳和水）时，放出热量约39kJ，大约是糖或蛋白质的2倍。成人每日需进食50~60g脂肪，可提供日需热量的20%~25%。油脂油脂在人体中的作用大致可分为四个方面：①供给必需脂肪酸；②供给脂溶性维生素，并作为脂溶性维生素的吸收媒介；③油脂在体内还能调节水分蒸发、保护内脏、保温、节约蛋白质消耗及部分代替维生素B的作用等。④赋予食物特有的风味，增进人们的食欲。油脂的作用维生素油脂目录contents无机盐水命名一按发现的历史顺序，以英文字母顺序命名，如维生素A、B、C、D、E等；二按其生理功能命名，如抗坏血酸、抗干眼病维生素和抗凝血维生素等；三按其化学结构命名，如视黄醇、硫胺素和核黄素等。分类： ⑴脂溶性维生素（fatsolublevitamin） A、D、E、K（4种） ⑵水溶性维生素（watersolublevitamin） B1、B2、B6、B12、C、泛酸、叶酸、烟酸、胆碱、生物素（10种）维生素A的功能◆是构成视觉细胞内感光物质的成分◆是维持一切上皮组织健全所必需的物质。◆与繁殖有关◆与骨的生长发育有关◆免疫功能◆防癌作用来源、需要●一类是主要存在于深绿阿色或红黄色蔬菜和水果等植物性食物中。含量较丰富的有菠菜、苜蓿、豌豆苗、红心甜薯、胡萝卜、青椒和南瓜等。叶子的绿色程度是胡萝卜素含量多少的一种标志.●另一类是来自动物性食物，多数以酯的形式存在于肝脏、奶及奶制品(未脱脂)和禽蛋中。VD的生理功能◆促进小肠钙吸收转运◆促进肾小管对钙、磷的重吸收◆对骨细胞呈现多种作用◆通过维生素D内分泌系统调节血钙平衡◆调节细胞的分化、增殖和生长3.VE生理功能：◆抗氧化作用◆预防衰老◆调节血小板的粘附力和聚集作用 ◆降低血浆胆固醇水平 ◆可以降低锡、汞、砷、银等重金属和有毒元素的毒性；在酸性环境中破坏亚硝基离子的反应较快，在胃中阻断亚硝胺生成较维生素C更有效。4VK功能：◆主要与凝血有关维生素K是肝合成凝血因子所必需的，具有凝血作用。维生素K缺乏时会延长血液凝固时间而造成出血过多。◆骨骼形成中一个关键蛋白的合成也需要维生素K维生素K与维生素D一起确保骨骼正常地合成这种蛋白，以便骨骼能够正确地结合所需的矿物质。来源：某些细菌可以合成维生素K绿色蔬菜如菠菜、莴苣、萝卜缨、花茎、甘蓝等是VK的极好来源。其次是内脏、肉类与奶类等。维生素C具有可逆的氧化性和还原性，是一种电子供体。所以它广泛参与机体的多种生化反应。维生素C还原性很强，可以直接与氧化剂作用，因而可保护其他物质不被氧化破坏（如对维生素A.维生素E及维生素B等的保护作用）**