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2024年度校园食堂食品留样管理制度--第1页
2024年度校园食堂食品留样管理制度
一、食品留样目的与意义
1、目的：确保食品安全，及时追溯问题食品，保障师生饮食健康。
2、意义：留样管理为食品安全事故调查提供证据，提高食堂食品安
全管理水平。
二、留样范围和对象
1、范围：适用于校园食堂所有供应的食品，包括主食、副食、饮品
等。
2、对象：所有供应给师生的食品均需留样，包括原材料、半成品和
成品。
三、留样标准与要求
1、标准：每份留样食品应不少于100克，且应保持食品的原状，不
得混合或污染。
2、要求：留样食品应存放在专用留样柜内，标明留样日期、品名、
数量等信息，并保持干燥、清洁。
四、食堂工作人员职责与培训
1、职责：食堂工作人员负责留样食品的存放、管理和记录工作。
2、培训：定期对食堂工作人员进行留样管理制度的培训，确保规范
操作。
五、留样操作流程及步骤
1、在食品加工前，准备好专用留样容器和标签。
2、按照留样标准，将食品样品放入留样容器中，并贴上标签，标明
留样信息。
3、将留样食品存放于专用留样柜内，确保温度适宜、干燥、清洁。
4、每天检查留样食品的状态，确保其无变质、无污染。
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5、按照规定的时间周期（如48小时），处理并更新留样食品。
六、冷藏冷冻设备管理和维护
1、定期对冷藏冷冻设备进行检查和维护，确保其正常运转，温度控
制准确。
2、定期对冷藏冷冻设备进行清洁和消毒，确保食品储存环境卫生。
七、监测与检查机制
1、食品安全管理人员应定期对留样管理制度的执行情况进行检查，
确保制度有效执行。
2、食堂工作人员应定期对留样食品进行检查，确保无过期、变质等
问题。
八、不合格食品处理原则及处罚措施
1、处理原则：发现不合格食品应立即停止供应，并按照食品安全事
故应急预案进行处理。
2、处罚措施：对违反留样管理制度的食堂工作人员，应按照相关规
定进行处罚，并追究其责任。
通过以上管理制度的实施，将有效提升校园食堂的食品安全管
理水平，保障师生的饮食健康。
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