蛋白质的生理功能BasicNutritionalscience杨军红课件.pptx

BasicNutritionalscience主讲教师：杨军红蛋白质的生理功能

目录CONTENT蛋白质概述第一部分蛋白质的生理功能第二部分

蛋白质由氨基酸通过肽键（酰胺键）连接组成的生物大分子。主要含有碳、氢、氧、氮四种元素，蛋白质是人体氮的唯一来源。人体由各个器官组成，各个器官由无数不同的细胞构成，每个细胞的主要结构都是蛋白质。蛋白质在体内发挥着重要的生理功能。

蛋白质的生理功能构成和修复组织蛋白质最重要的生理功能对儿童来说，必须供给其充足的蛋白质，才能满足其生长发育的需要。对成年人来说，每天也必须从外界摄入足够的蛋白质，才能维持其组织细胞的代谢更新。(如：年轻人的表皮28天更新一次，而胃黏膜2~3天就要全部更新），所以说摄入充足的蛋白质非常重要。

蛋白质的生理功能调节生理功能蛋白质是体内多种重要的生理活性物质的组成成分，参与调节生理功能。蛋白质为两性物质，能与酸或碱进行化学反应，维持血液的酸碱平衡；血浆蛋白（尤其是白蛋白）是构成血浆胶体渗透压的主要成分；血红蛋白具有携带、运送氧的功能；血液中的脂蛋白、运铁蛋白、视黄醇结合蛋白具有运送营养素的作用酶可催化体内的生化反应，具有促进食物消化、吸收和利用的作用。

蛋白质的生理功能供给热能蛋白质的生热系数：4kcal/g蛋白质的适宜热比：10~15%成人：10~12%儿童：12~14%蛋白质这种供热功能可以由碳水化物和脂肪所替代。因此，能量是蛋白质的次要功能。

本节小结蛋白质的生理功能构成和修复组织调节生理功能供给热能

思考题?1、蛋白质的生理功能？2、蛋白质哪个功能是主要的？哪个是次要的？3、蛋白质的生热系数是？适宜热比是？

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