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BasicNutritionalscience主讲教师：杨军红蛋白质的组成、分类及相关概念
目录CONTENT案例导入第一部分蛋白质的组成第二部分蛋白质的分类第三部分
案例导入
概述蛋白质希腊语“proteos”“头等重要的”蛋白质约占体重的16%~19%组织、大脑、毛发、皮肤、骨骼、肌肉、内脏、血液、神经、内分泌腺等都是由蛋白质组成每天约有3%的蛋白质被更新没有蛋白质就没有生命
蛋白质的组成碳氢氧氮硫其他50-55%6.7-7.3%19-24%13-19%0-4%P,Fe,I,Mn,Zn有些蛋白质还含有S,P,Fe,I,Mn,Zn血红蛋白含有铁，甲状腺球蛋白含有碘由于碳水化合物和脂肪中仅含碳、氢、氧，不含氮。蛋白质是人体氮的唯一来源。
蛋白质的分类按蛋白质营养价值的高低完全蛋白质半完全蛋白质不完全蛋白质蛋白质也有好坏之分——氨基酸的构成不同
蛋白质的分类一般认为，在人类的所有食物中，动物蛋白质和大豆蛋白质的营养价值比较高；而植物蛋白质的营养价值则比较低。大体上来说，动物蛋白的氨基酸模式比植物蛋白的氨基酸模式，更接近于人体的需要。必需氨基酸种类数量比例维持成人健康促进儿童生长发育完全蛋白半完全蛋白不完全蛋白齐全齐全不全充足有的不足缺乏适当不适当很不当√√×√××
本讲小结蛋白质的组成蛋白质的分类及相关概念
思考题1、蛋白质主要含哪四种元素？2、按蛋白质营养价值的高低分哪三类?3、哪些食物蛋白属于完全蛋白质？
BasicNutritionalscience主讲教师：杨军红感谢观看
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