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山西面包制作培训课件
有限公司
20XX
汇报人：XX
目录
01
面包制作基础
02
面团制作技巧
03
面包烘焙工艺
04
面包装饰与造型
05
面包店经营知识
06
山西特色面包介绍
面包制作基础
01
面包的分类
根据发酵方式的不同，面包可分为直接发酵面包和间接发酵面包，如法棍属于直接发酵。
按发酵方式分类
根据口感，面包可分为软质面包和硬质面包，如吐司是软质面包，而法棍则是硬质面包的代表。
按面包的口感分类
面包按甜度可分为甜面包和咸面包，如红豆包属于甜面包，而蒜蓉面包则属于咸面包。
按面包的甜度分类
01
02
03
基本原料介绍
面粉的选择与使用
糖和盐的平衡
水的温度和影响
酵母的作用与种类
不同类型的面包需要不同蛋白质含量的面粉，如高筋面粉适合制作法棍。
酵母是面包发酵的关键，活性干酵母和即时酵母是常见的两种类型。
水温对面团的发酵速度和面包的最终口感有重要影响，需精确控制。
糖提供甜味和促进酵母活动，盐则增强面团的筋性和风味，二者需平衡使用。
制作工具与设备
01
搅拌机是面包制作中不可或缺的设备，它能帮助混合面团，确保面筋的均匀发展。
搅拌机的使用
02
选择合适的烤箱对于面包的烘焙至关重要，不同类型的烤箱会影响面包的口感和色泽。
烤箱的选择
03
发酵箱提供恒温恒湿的环境，帮助面团进行完美的发酵过程，是制作面包的关键步骤之一。
发酵箱的作用
面团制作技巧
02
面团配方比例
根据面包种类选择高筋或低筋面粉，以确保面团的弹性和口感。
选择合适的面粉
01
水的量对面团的软硬程度有直接影响，需按配方精确称量。
精确测量水分
02
酵母的多少决定了面团发酵的速度和程度，需根据经验适量添加。
控制酵母用量
03
盐能增强面筋的强度，改善面团的风味，但过量会抑制酵母活性。
添加适量盐分
04
和面与发酵过程
发酵温度通常控制在28-32℃，时间根据面团大小和室温调整，以确保面团充分发酵。
和面时需均匀揉搓，直至面团表面光滑，内部结构细腻，形成良好的面筋网络。
选用高筋面粉，确保面团具有良好的弹性和延展性，适合制作面包。
选择合适的面粉
掌握正确的和面方法
控制发酵温度和时间
面团的处理方法
掌握适宜的温度和湿度，确保面团发酵充分，是制作山西面包的关键步骤。
面团发酵技巧
通过正确的揉制手法，使面团达到理想的筋度和弹性，保证面包的口感和结构。
面团揉制要点
面团分割要均匀，成型要规范，以确保每个面包的大小和形状一致，提升成品的美观度。
面团分割与成型
面包烘焙工艺
03
烘焙前的准备
选择合适的面粉
根据面包种类选择高筋、中筋或低筋面粉，确保面团的弹性和口感。
准备发酵环境
设置适宜的温度和湿度，为面团提供良好的发酵条件，保证面包的松软度。
称量配料
精确称量面粉、水、酵母等配料，确保面包制作的准确性和重复性。
烘焙温度与时间控制
不同的烘焙温度会影响面包的膨胀程度和表皮颜色，如高温快速形成金黄酥脆的外壳。
温度对烘焙的影响
01
烘焙时间的长短决定了面包内部的熟度和湿度，时间过长可能导致面包变干变硬。
时间对烘焙的影响
02
在烘焙过程中，温度和时间需要精确控制，以确保面包的质地和口感达到最佳状态。
温度与时间的平衡
03
使用精确的温度计和计时器是控制烘焙温度与时间的关键工具，保证烘焙过程的标准化。
温度计和计时器的使用
04
常见烘焙问题解析
面团发酵不足或过度都会影响面包的口感和体积，需掌握正确的发酵时间和温度。
面团发酵失败
烤箱温度过高或过低都会导致面包烤焦或未熟，使用烤箱温度计确保烘焙温度准确。
烤箱温度不准确
面包内部湿润可能是由于水分过多或烘焙时间不足，需调整配方和烘焙时间。
面包内部湿润
面团湿度、发酵程度和烘烤速度都会影响面包表面是否开裂，需要综合调整。
面包表面开裂
面包出炉后若未及时包装，会加速老化变硬，应立即进行冷却和密封保存。
面包老化过快
面包装饰与造型
04
装饰材料与工具
使用食用色素为面包着色，可以创造出丰富多彩的外观，如红色的玫瑰花、绿色的叶子等。
食用色素的运用
利用各种形状的切割工具，如小刀、模具，可以制作出特定形状的面团装饰，如星星、心形等。
面团切割工具
通过挤花袋和不同大小的嘴子，可以在面包上绘制精细的图案或文字，增加视觉吸引力。
糖霜和奶油装饰
常见装饰手法
利用各种形状的模具在面团上压出花纹，常见于制作节日特定形状的面包。
使用模具压花
在面团表面撒上芝麻、罂粟籽等种子，既美观又增加口感和营养价值。
撒种装饰
面包师用小刀或特制工具在面团表面雕刻出精细的图案，增加面包的艺术感。
手工雕刻
创意造型设计
节日主题设计
运用传统元素
01
03
根据中国传统节日，如春节、中秋节，设计与节日氛围相符的面点造型，增加节日气氛。
结合山西面食文化，如剪纸、窗花等传统艺术，
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