食品掺伪检验课标教案.docxVIP

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课程标准

课程名称：食品掺伪鉴别检验

总学时：64学分：4

适用专业：食品质量与安全专业

生源层次：三年制高职

课程归口：食品学院

制定日期：2025年1月25日

《食品掺伪鉴别检验》课程标准

一、课程概况和定位

1.课程概况

课程代码

X19003

考核性质

考试

前导课程

无机及分析化学、食品理化检验技术、专业技能综合训练等

后续课程

论文写作、岗位实习等

总学时

64

课程类型

理论课

实践课

理论+实践

理实一体化

√

适用专业

食品质量与安全

2.课程定位

《食品掺伪鉴别检验》是食品质量与安全专业学生必修的一门专业必修课程，是学生在学习无机及分析化学、食品理化检验技术、专业技能综合训练等课程之后，具备了食品理化检验的基础知识和基本技能的基础之后，开设的进行从掺伪的角度进行食品中相关的成分定性和定量分析的综合性课程。作为对食品理化检验技术课程中相关知识和技能的强化和拓展，其功能是对接专业人才培养方案中食品检验职业岗位，培养食品检验专业能力，为后续论文写作、岗位实习等专业课程的学习以及走上工作岗位从事食品检验、食品质量与控制、食品研发等工作奠定知识与技能的基础。

二、课程目标

1.课程总目标

《食品掺伪鉴别检验》既是食品质量与安全专业的一门专业必修课程，又是一门实践性很强的课程，以“培养学生熟练掌握现代食品掺伪鉴别检验技术，熟悉食品相关标准，具有高水平的食品理化检验技能和良好的职业素养，能进行常见食品质量、等级与真伪的鉴别”为总体教学目标。通过本课程学习，使学生能掌握食品掺伪鉴别检验的基本知识和食品掺伪鉴别检验的基本方法，了解适应时代发展的食品掺伪检验的新知识、新标准、新方法和新技术，正确和熟练地掌握掺伪食品鉴别检验实验的基本操作技能及常用仪器使用基本知识，并注意培养学生良好的实验操作习惯，严谨、认真、实事求是的工作作风，培养学生食品掺伪检验的综合应用能力、创新能力、实践能力和职业道德。为学好后续课程和将来从事实际的食品分析检验、论文写作打下良好的知识、技能与素质基础。将职业素养贯穿于课程始终，引导学生正确“三观”的形成，实现专业课与思政课有机统一。

2.课程具体目标

序号

专业能力

指标点

教学项目

素质目标

知识目标

能力目标

1

熟知食品行业相关标准、食品质量管理体系和食品相关法律法规等；

食品掺伪鉴别检验基础知识

强化食品质量与安全的意识、养成自主学习及查阅资料、获取信息的能力。

了解食品掺伪定义、方式及掺伪食品鉴别检验法律依据、实验室安全守则；熟悉食品掺伪的范围、危害；掌握食品掺伪鉴别检验的内容和方法。

能根据实际情况识别及判断食品掺伪的方式；能按照相关标准选择合适的方法进行物质成分的测定；能对实验过程中简单安全事故进行处理。

2

食品安全与卫生控制能力；

营养物质含量的检测能力；

常见有毒有害物质的检验能力；食品及其原料掺杂掺假的检测能力；

熟知食品行业相关标准、食品质量管理体系等和食品相关法律法规；具有较强的实验室安全和防护能力。

粮品类掺伪鉴别检验

强化食品质量与安全的意识；养成严谨求实的职业素养、严格的执行能力和拓展创新等可持续发展能力。

了解常见粮食及其制品的质量标准、检验项目；熟悉粮品的掺伪方式；掌握常见粮品的掺伪鉴别检验方法。

能根据粮食及其制品的质量标准选择合适的理化方法对其进行掺伪鉴别检验，掌握相关仪器设备的使用方法与操作规程；能正确处理分析数据，规范填写报告。

食用油脂掺伪鉴别检验

强化食品质量与安全的意识；养成严谨求实的科学态度和客观公正的工作作风。

了解油脂分类、植物油料、油脂及其制品的质量标准；熟悉油脂的掺伪方式；掌握常见掺伪油脂的掺伪鉴别检验方法。

能根据食用油的质量标准选择合适的理化方法对其进行掺伪鉴别检验，掌握相关仪器设备的使用方法与操作规程；能正确处理分析数据，规范填写报告。

畜、禽、水产及其制品掺伪鉴别检验

强化食品质量与安全的意识；养成良好的创新精神、严谨求实的职业素养、严格的执行能力和团队协作能力。

了解肉、禽、水产及其制品的质量标准；熟悉了解肉、禽、水产及其制品的掺伪方式；掌握肉、禽、水产品及其制品的掺伪鉴别方法。

能根据肉品的质量标准选择合适的理化方法对其进行掺伪鉴别检验，掌握相关仪器设备的使用方法与操作规程；能正确处理分析数据，规范填写报告。

蛋类、乳类及其制品掺伪鉴别检验

强化食品质量与安全的意识；遵从敬业爱岗、吃苦耐劳的良好职业道德，塑造团队协作的精神。

了解蛋类、乳类及其制品的质量标准；熟悉蛋类、乳类及其制品的掺伪方式；掌握蛋类、乳类及其制品的掺伪鉴别检验方法。

能测定蛋、乳