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《食品微生物学》课件
目录
内容描述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3
1.1食品微生物学的定义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3
1.2食品微生物学的研究意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3
1.3食品微生物学的发展历程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4
食品微生物的基本特性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5
2.1微生物的分类．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6
2.2微生物的形态与结构．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8
2.3微生物的营养需求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9
2.4微生物的生长繁殖．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10
食品微生物的污染途径．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11
3.1产地污染．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12
3.2加工污染．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13
3.3仓储污染．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15
3.4食品传播途径．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16
食品微生物的检测方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17
4.1传统检测方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18
4.1.1培养计数法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19
4.1.2生化鉴定法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19
4.2现代检测技术．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21
食品微生物的危害．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22
5.1食物中毒．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23
5.1.1细菌性食物中毒．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24
5.1.2真菌性食物中毒．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25
5.1.3原虫性食物中毒．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26
5.2食品腐败．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27
5.3食品过敏．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29
食品微生物的控制措施．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29
6.1食品生产过程的控制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30
6.1.1水产养殖卫生控制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31
6.1.2畜牧业卫生控制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32
6.1.3加工企业卫生控制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．34
6.2食品储运过程的控制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35
6.2.1冷链物流控制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．36
6.2.2仓储设施卫生控制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．37
6.3食品消费过程的控制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．39
6.3.1食品安全知识普及．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．39
6.3.2食品卫生监督．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．41
食品微生物学实验技术．．
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