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食品行业的技术创新与发展考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在考察考生对食品行业技术创新与发展的了解程度，包括新技术、新工艺、新设备在食品生产中的应用，以及行业发展趋势和面临的挑战。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.食品行业中最常见的杀菌技术是（）。

A.热杀菌B.冷杀菌C.化学杀菌D.辐照杀菌

2.下列哪项不是食品添加剂（）？

A.着色剂B.防腐剂C.酶制剂D.香精

3.下列哪种食品属于转基因食品（）？

A.酿酒酵母B.酿造酱油C.转基因大豆油D.酿造醋

4.下列哪种食品加工方式能够较好地保留食品的营养成分（）？

A.炒B.煮C.炸D.烘烤

5.下列哪种设备在食品加工中用于均质化处理（）？

A.均质机B.粉碎机C.螺旋输送机D.离心机

6.下列哪种食品属于即食食品（）？

A.酱油B.醋C.老干妈豆豉D.罐头食品

7.下列哪种食品属于有机食品（）？

A.有机大米B.有机面粉C.有机牛奶D.有机鸡蛋

8.下列哪种食品加工工艺可以提高食品的保质期（）？

A.超高温瞬时杀菌B.冷冻保存C.真空包装D.防腐剂添加

9.下列哪种食品属于绿色食品（）？

A.无公害食品B.绿色食品C.有机食品D.安全食品

10.下列哪种食品属于方便食品（）？

A.方便面B.方便粥C.方便米饭D.方便面饼

11.下列哪种食品属于健康食品（）？

A.减肥食品B.儿童食品C.功能性食品D.运动食品

12.下列哪种食品属于调味品（）？

A.食盐B.糖C.醋D.酱油

13.下列哪种食品属于乳制品（）？

A.牛奶B.酸奶C.奶酪D.牛奶粉

14.下列哪种食品属于豆制品（）？

A.豆浆B.豆腐C.豆腐皮D.豆腐乳

15.下列哪种食品属于肉制品（）？

A.火腿B.香肠C.腊肉D.熏肉

16.下列哪种食品属于水产品（）？

A.鱼肉B.虾仁C.鱿鱼D.鲍鱼

17.下列哪种食品属于坚果（）？

A.花生B.腰果C.核桃D.杏仁

18.下列哪种食品属于干果（）？

A.榴莲B.荔枝C.杏干D.葡萄干

19.下列哪种食品属于糕点（）？

A.饼干B.蛋糕C.面包D.麦饼

20.下列哪种食品属于糖果（）？

A.巧克力B.奶糖C.果冻D.薄荷糖

21.下列哪种食品属于饮料（）？

A.茶饮料B.咖啡饮料C.果汁饮料D.软饮料

22.下列哪种食品属于酒类（）？

A.啤酒B.白酒C.红酒D.葡萄酒

23.下列哪种食品属于乳饮料（）？

A.牛奶B.酸奶C.乳饮料D.乳粉

24.下列哪种食品属于植物蛋白饮料（）？

A.牛奶B.酸奶C.豆浆D.植物蛋白饮料

25.下列哪种食品属于功能性饮料（）？

A.运动饮料B.儿童饮料C.营养饮料D.健康饮料

26.下列哪种食品属于营养强化食品（）？

A.强化铁酱油B.强化钙奶粉C.强化维生素饼干D.强化锌牛奶

27.下列哪种食品属于低盐食品（）？

A.普通酱油B.低盐酱油C.低盐醋D.低盐酱

28.下列哪种食品属于低脂食品（）？

A.普通牛奶B.低脂牛奶C.普通酸奶D.低脂酸奶

29.下列哪种食品属于无糖食品（）？

A.普通糖果B.无糖糖果C.普通饼干D.无糖饼干

30.下列哪种食品属于有机食品（）？

A.有机大米B.有机面粉C.有机牛奶D.有机鸡蛋

二、多选题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.食品行业常用的杀菌方法包括（）。

A.热杀菌B.冷杀菌C.辐照杀菌D.化学杀菌

2.以