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超声对米糠多酚稳定性的影响及其降解动力学

摘要

米糠的外种皮中含有大量的多酚类化合物，这些化合物具有极高的药用价值，可以预防多种疾病的发生。本文主要通过实验研究超声提取条件对米糠多酚提取率、稳定性及降解动力学的影响。研究结果表明，米糠多酚的最优提取方法为：木聚糖酶法超声功率500W，时间8min，温度50℃；纤维素酶法超声功率600W，时间12min，温度

60℃。对米糠多酚降解动力学的研究表明其稳定性随超声时间和温度的增加而降低。

关键词：米糠；多酚化合物；超声波；降解动力学米糠是稻谷加工过程中的一种主要副产品，含有丰富的营养成分。

近年来，人们不断加大对多酚类化合物的深