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食品安全模拟考试
目录
一、考试说明．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3
1.1考试目的．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3
1.2考试范围．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4
1.3考试形式．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5
二、基础知识．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5
2.1食品安全法规．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7
2.1.1我国食品安全法律法规体系．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8
2.1.2食品安全标准．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9
2.2食品安全风险．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11
2.2.1食品污染类型．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12
2.2.2食品安全事件案例分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13
2.3食品安全控制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14
2.3.1食品生产加工过程控制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16
2.3.2食品流通环节控制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17
2.3.3食品消费环节控制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18
三、食品添加剂．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19
3.1食品添加剂概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20
3.1.1食品添加剂的定义和分类．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22
3.1.2食品添加剂的使用原则．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22
3.2常见食品添加剂．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23
3.2.1食品防腐剂．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24
3.2.2食品着色剂．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26
3.2.3食品甜味剂．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27
3.2.4食品增味剂．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28
四、食品标签与标识．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29
4.1食品标签概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30
4.1.1食品标签的定义和作用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31
4.1.2食品标签的主要内容．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32
4.2食品标识．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32
4.2.1食品标识的种类．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33
4.2.2食品标识的法律法规要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．34
五、食品安全事故处理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．36
5.1食品安全事故的定义和分类．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．36
5.2食品安全事故的报告和调查．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．38
5.3食品安全事故的处理和应急措施．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．39
六、案例分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．40
6.1案例一．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．41
6.2案例二．
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