2024年度单位食堂绩效考核表(样表).xlsVIP

Sheet1

序号

类别

考核内容及原则

分值

奖罚分情况

得分

汇总

菜肴质量

个人卫生

炊事员必须持两证上岗，无证上岗一经发现扣10分，同时炊事员必须立即脱离工作岗位

用餐人员反映炊事员未做到“四勤”、“两不”情况的，一次扣1分

炊事员工作期间未正确穿戴工作服、工作帽的，发现一次扣1分

环境卫生

操作间卫生清洁，地面干净，无积水、杂物，就餐场所地面及桌椅每日清扫，地面整洁，桌椅洁净无油污，有一项不清洁扣2分

炊具、餐具、熟食容器定期消毒并保持清洁，做到“一洗二清三消毒四隔离”，无消毒作业情况扣3分，未定期消毒扣2分

操作间无苍蝇、老鼠，防蝇、防鼠、防尘设备齐全、有效，发现苍蝇、老鼠，一次扣2分，无防蝇、防鼠、防尘设备扣3分

原料、半成品、成品的加工、存放及使用容器必须有明显的区分标志，杜绝交叉污染，生、熟食品分开，存在交叉污染并无明显的区分标志扣3分，生、熟食品未分开存放，扣2分；

食品安全

面粉、大米、食用油、肉等主要食品原料必须有卫生合格证，蔬菜要求新鲜、洁净，有一项不合格扣2分

成本控制

严格控制伙食成本，若发生亏损情况，扣5分

做好台账登记工作，详细记录食材、炊具购买情况，出现账目不清的，一处扣1分

用餐人员反映食堂菜肴色泽、香味方面问题，一次扣2分

饭菜内发现异物、杂物，一次扣2分

须坚持的：

需改进的：

总体评价或补充考评情况：

出现饭菜不熟或者使用原材料质量有问题的，一次扣2分

食堂采购的不需加工食品必须达到卫生标准要求，要标有生产日期及保质期限，无霉变、异味现象，有一项不合格扣2分

食品存放冰箱或冰柜时间不得超过48小时，严禁供应变质饭菜，发现一次扣1分

2024年度单位食堂绩效考核表（样表）

1.00

20.00

2.00

3.00

4.00

20.00

5.00

6.00

7.00

30.00

8.00

9.00

10.00

11.00

20.00

12.00

13.00

14.00

10.00

15.00