茶的营养与保健.ppt

2、促进消化作用咖啡碱能刺激胃液的分泌，使胃液持续增加，促进食物的消化；古人所说的“去滞化食”的主要功劳也应归功于咖啡碱。另外，咖啡碱能促进体内脂肪燃烧，使其转化为能量，产生热量以提高体温，促进出汗等，其行为类似褐色脂肪细胞。第23页，共54页，星期日，2025年，2月5日3、利尿作用咖啡碱具有强大的利尿作用，与喝水相比，喝茶时排尿量要多1.5倍左右。咖啡碱的利尿机理：舒张肾血管，使肾脏血流量增加，肾小球过滤速度增加，抑制肾小管的再吸收，从而促进尿的排泄。第24页，共54页，星期日，2025年，2月5日4、不良反应一般咖啡碱的摄取量在每千克体重4～6mg时，不会有不良反应，而且还有上述的生理作用。摄取量在每千克体重15～30mg以上，会出现恶心、呕吐、头痛、心跳加快等急性中毒的症状。不过，这些症状在6小时过后会逐渐消失。剂量继续加大，可引起头痛、烦躁不安、过度兴奋、抽搐。咖啡碱的致死量大约为200mg／(kg体重)，这相当于喝茶200~300杯，或喝咖啡100~150杯。孕妇大量摄入咖啡碱可引起流产、早产以及新生儿的体重下降，故应慎用。第25页，共54页，星期日，2025年，2月5日（四）茶多糖茶多糖：茶叶多糖复合物，是一种酸性糖蛋白，并结合有大量的矿物质；其含量随茶叶原料的老化而增多。茶多糖的药理功效：降血糖、降血脂、防辐射、抗凝血及血栓、增强免疫等。第26页，共54页，星期日，2025年，2月5日1、降血糖作用动物试验发现，口服或腹腔注射茶多糖都有降血糖效果。在中日民间，就有用粗老茶治疗糖尿病的经验。其机制是增强胰岛素的功能，而不是促进胰岛素的分泌。此外，茶多糖与促胰岛素分泌药物一起使用，能增强药物的降血糖效果。第27页，共54页，星期日，2025年，2月5日2、降血脂作用给小鼠喂茶多糖，会使血液中总胆固醇、中性脂肪、低密度脂蛋白胆固醇等浓度下降，而高密度脂蛋白胆固醇均增加。因此，茶多糖能通过调节血液中的胆固醇以及脂肪的浓度，起到预防高血脂、动脉硬化的作用。第28页，共54页，星期日，2025年，2月5日3、抗辐射作用实验发现，小鼠通过γ射线照射后，服用茶多糖可以保持血色素平稳，红血球下降幅度减少，血小板的变化也趋于正常。随着科技发展，大量电器进入千家万户，人们接触电磁辐射的机会时间增多，多饮茶可以预防长时间，低剂量的辐射对人体造成的危害。第29页，共54页，星期日，2025年，2月5日（五）茶皂素茶皂素：属于五环三萜类化合物的衍生物，由配基皂苷元、糖体和有机酸组成的混合物。茶皂素的生物功效：除了其最主要的表面活性外，还具有溶血、抗菌抗病毒、消炎抗过敏等功效。第30页，共54页，星期日，2025年，2月5日1、溶血作用茶皂素具有溶血性，即对动物细胞的红血球有破坏作用；茶叶皂素溶血活性相当弱，而茶籽皂素溶血活性较强。但口服时，其毒性大大降低；在急性毒性试验中，给老鼠口服高达2000mg／kg体重茶皂素，经过一周没发现毒性。因此，人喝茶时不必担心茶皂素的溶血性。第31页，共54页，星期日，2025年，2月5日2、抗菌抗病毒作用茶皂素对多种引发皮肤病的真菌类以及大肠杆菌有抑制作用。茶皂素对A型和B型流感病毒、疱疹病毒、麻疹病毒、HIV病毒有抑制作用。第32页，共54页，星期日，2025年，2月5日3、消炎抗过敏作用茶皂素具有明显的抗渗漏与抗炎症特征，在炎症初期阶段，能使受毛细血管通透性正常化，对过敏引起的支气管痉挛、浮肿有效，其效果与多种抗炎症药物相匹敌。第33页，共54页，星期日，2025年，2月5日（六）维生素茶叶中含有多种维生素，如有VA、VC、VE、VK、VB、VP等。茶叶中的维生素可称为“维生素群”，饮茶可使“维生素群”作为一种复方维生素补充人体对维生素的需要。第34页，共54页，星期日，2025年，2月5日1、VA的生理功效茶叶中不含VA，但含维生素A源—类胡萝卜素含量丰富；绿茶中有16~25mg/100g的胡萝卜素，而高山茶树上的芽叶中含量达50mg/100g。VA是维持正常视力不可缺少的物质，它能预防虹膜退化，增强视网膜的感光性，有“明目”的作用。第35页，共54页，星期日，2025年，2月5日2、Vc的生理功效一般绿茶Vc的含量约为279mg/100g，甚至有的绿茶高达529mg/100g。Vc的生理功能：抗炎、抗感染、抗毒、抗过敏、治贫血、降胆固醇、防色素沉着、有预防色斑生成的美容效果等。第36页，共54页，星期日，2025年，2月5日3、VE的生理功效茶叶中VE含量比蔬菜和水果中含量要高，可以和柠檬媲美，一般含量50mg~70mg/100g，含量高的高达290m